Chéo Quẩy

Nguyên liệu

• - 500 g bột mì đa dụng (protein 10-11%)
• - 5 g bột nở
• - 10 g muối nở
• - 300 ml nước
• - đường
• - muối
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Trong hai bát nhỏ riêng biệt, hòa tan bột nở và muối nở với khoảng 3 thìa nước (lấy từ 300ml nước đã chuẩn bị) trong mỗi bát. Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
2. Rây bột mì vào tô, thêm 1 thìa đường nhỏ và 1/2 thìa muối, trộn đều. Tạo một lỗ ở giữa bột, đổ từ từ hỗn hợp bột nở và muối nở đã hòa tan, sau đó thêm phần nước còn lại vào. Nhào bột trong khoảng 2 phút.
3. Bọc bột bằng nylon và ủ bột 3 lần, mỗi lần 20 phút. Sau mỗi lần ủ, lấy bột ra nhào lại khoảng 1-2 phút.
4. Sau khi nhào và ủ đủ 3 lần, cán bột mỏng và phủ một khăn ẩm lên trên. Ủ bột trong ít nhất 3-4 tiếng. Lưu ý, trước khi ủ, rải một lớp bột mỏng xuống dưới để tránh bột bị dính.
5. Sau khi ủ, lấy bột ra nhồi lại trong 1 phút. Cán bột mỏng khoảng 1-1.5cm, sau đó cắt thành các miếng dài khoảng 3 đốt ngón tay và rộng 1 đốt ngón tay.
6. Chuẩn bị một que tre nhúng nước. Ấn nhẹ que tre xuống giữa miếng bột, vẩy một chút nước lên bề mặt, sau đó xếp thêm một lớp bánh nữa lên trên (lưu ý không vẩy nước lên lớp bánh thứ hai). Lặp lại quy trình này cho đến hết.
7. Đun nóng chảo với dầu ăn ngập khoảng 2 đốt ngón tay. Khi dầu sôi, cho bánh vào chiên ở lửa vừa. Trước khi chiên, kéo nhẹ hai đầu bánh để bánh dài gấp đôi. Vừa chiên vừa đảo đều để bánh nở phồng. Dùng đũa nhẹ nhàng tách bánh một chút để phần bột ở giữa chín đều.
8. Chéo quẩy đã hoàn thành. Thưởng thức cùng với các món ăn khác hoặc chấm với tương ớt, sốt chua ngọt tùy thích.