Chạo quê

Nguyên liệu

• - 300 gr thịt ba chỉ
• - 800 gr má heo và da heo
• - rau ngổ
• - rau mùi
• - mùi tàu
• - rau răm
• - 100 gr gừng già
• - 50 gr tỏi
• - 2 thìa nước mắm ngon

Các bước chế biến

1. Chần sơ thịt ba chỉ và da heo để làm sạch và giảm bớt mùi hôi.
2. Thịt ba chỉ cắt miếng dày khoảng 2cm, chiên vàng giòn đều hai mặt để tăng hương vị.
3. Má heo và da heo đem nướng trên than hoa đến khi vàng đều để tạo độ giòn và hương thơm đặc trưng.
4. Cạo sạch lớp cháy trên bề mặt da heo và má heo sau khi nướng.
5. Đảm bảo cạo sạch hoàn toàn lớp cháy để món ăn không bị đắng.
6. Gừng và tỏi giã nhuyễn, trộn với nước mắm ngon, sau đó xào chín tới để tạo hỗn hợp trộn gỏi. Để nguội hoàn toàn.
7. Da heo sau khi cạo sạch, rửa lại và luộc khoảng 15 phút cho mềm.
8. Thái da heo thành sợi mỏng và dài, thái thịt thành miếng vừa ăn.
9. Ướp da heo và má heo đã thái với hỗn hợp gừng tỏi, bóp kỹ cho thấm đều gia vị. Trộn nhẹ nhàng thịt ba chỉ để không bị nát.
10. Rửa sạch các loại rau thơm, để ráo nước.
11. Thái rau thành khúc ngắn khoảng 1cm.
12. Trộn vừng rang với bì và thịt đã ướp, giữ lại một ít vừng để rắc lên trên.
13. Để yên hỗn hợp thịt và bì trong 5 phút để gia vị ngấm đều.
14. Cho rau thơm đã thái vào tô thịt và bì.
15. Trộn đều rau thơm với thịt và bì.
16. Bày chạo ra đĩa, rắc vừng lên trên. Ăn kèm với lá sung và nước mắm nguyên chất cùng vài lát ớt.