Nghêu kho tộ

Nguyên liệu

• - 1 kg nghêu
• - tỏi
• - hành tím
• - hành lá
• - nước mắm
• - đường
• - dầu ăn
• - nước màu
• - tiêu xay
• - mỡ nước/tóp mỡ

Các bước chế biến

1. Để nghêu nhả hết cát, ngâm nghêu trong nước muối pha loãng cùng vài lát ớt trong khoảng 1-2 tiếng. Rửa lại nghêu thật sạch trước khi chế biến.
2. Có hai cách sơ chế nghêu: Tách trực tiếp thịt nghêu sống hoặc luộc/hấp nghêu rồi lấy thịt. Lưu ý, luộc/hấp có thể làm giảm độ ngọt tự nhiên của nghêu.
3. Bóc vỏ tỏi và hành tím. Băm nhỏ tỏi, thái lát mỏng hành tím.
4. Ướp thịt nghêu với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, một ít nước màu và tiêu xay. Trộn đều và để nghêu thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
5. Sử dụng nồi đất để món kho thêm đậm đà. Đun nóng dầu ăn trong nồi đất.
6. Phi thơm tỏi băm, sau đó cho nghêu đã ướp vào xào đến khi săn lại. Thêm khoảng 50ml nước nóng.
7. Giảm nhỏ lửa, kho liu riu đến khi nước sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
8. Khi nước kho gần cạn, rưới đều 1 muỗng canh mỡ nước lên trên nghêu, thêm hành tím thái lát và tóp mỡ. Kho thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
9. Rắc hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên trên trước khi thưởng thức.