Canh Bún Cua Đồng

Nguyên liệu

• - 1 kg cua đồng xay nhuyễn
• - 700 gr bún sợi to
• - 1 cây chả lụa
• - 500 gr rau nhút
• - 500 gr rau muống
• - 50 gr hẹ
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - mắm tôm
• - chanh
• - ớt

Các bước chế biến

1. Sơ chế cua đồng bằng cách xay nhuyễn và giữ lại gạch cua. Hòa phần cua xay vào nước, bóp nhẹ để thịt cua tan đều, sau đó lọc kỹ để lấy nước cốt cua.
2. Rửa sạch rau muống, rau nhút và hẹ, cắt thành khúc vừa ăn. Chần sơ rau muống và rau nhút qua nước sôi có pha chút muối để giữ màu xanh.
3. Phi thơm hành lá, cho gạch cua vào xào đến khi dậy mùi thơm đặc trưng. Đổ nước cốt cua vào, nêm nếm gia vị với hạt nêm, nước mắm và một chút đường. Đun nhỏ lửa và khuấy nhẹ để tránh cua bị cháy.
4. Khi thịt cua kết lại và nổi lên, vớt ra và ép nhẹ để ráo nước, giữ lại phần thịt cua.
5. Rửa sơ bún qua nước lạnh để bún tơi. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị. Cho bún vào nồi nước dùng để bún ngấm đều gia vị. Khi nước dùng sôi lại, thêm thịt cua và chả lụa.
6. Cho bún ra tô, thêm hẹ cắt khúc, rau nhút và thịt cua lên trên. Thưởng thức cùng mắm tôm, chanh, ớt tùy theo sở thích cá nhân.