Bún riêu cua giò heo

Nguyên liệu

• - 600 gr giò heo
• - 200 gr chả lụa
• - 300 gr cua xay
• - bún tươi
• - 3 miếng đậu hũ
• - 3 trái cà chua
• - 200 gr nấm rơm
• - rau sống
• - giá đỗ
• - rau muống bào
• - hành lá
• - hành tím
• - tiêu
• - ngò gai
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - bột ngọt
• - mắm tôm
• - chanh
• - ớt
• - đường
• - nước cốt me

Các bước chế biến

1. Nấm rơm sau khi rửa sạch, cắt bỏ phần gốc và chẻ làm tư (không đứt rời) để nấm dễ thấm gia vị.
2. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Phi thơm hành băm với dầu ăn, sau đó cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ.
3. Chả lụa cắt miếng vừa ăn. Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ và chiên vàng đều các mặt.
4. Giò heo rửa sạch, cho vào nồi hầm đến khi mềm. Lưu ý hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
5. Cua xay lọc lấy nước, bỏ phần xác. Cho nước cua vào nồi, thêm chút muối và đun sôi. Khi nước cua sôi, riêu cua nổi lên thì vớt ra, ép nhẹ để riêu cua kết thành mảng.
6. Cho cà chua và nấm rơm đã xào vào nồi nước cua, nêm thêm nước cốt me, mắm tôm, hạt nêm, bột ngọt và đường. Khuấy nhẹ để các gia vị hòa quyện.
7. Thêm đậu hũ chiên, hành lá và ngò gai cắt nhỏ vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
8. Trụng bún qua nước sôi. Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Thêm giò heo, riêu cua, chả lụa, đậu hũ, cà chua và nấm rơm. Rắc thêm chút tiêu để tăng thêm hương vị.