Bún Gạo Xào Lòng Gà

Nguyên liệu

• - 1 gói bún gạo
• - 2 củ cà rốt
• - 200 gr đậu que
• - 2 trứng gà
• - hành lá
• - ngò rí
• - 3 bộ lòng gà
• - gia vị thông thường (nước mắm, hạt nêm, tiêu...)

Các bước chế biến

1. Sơ chế lòng gà bằng cách rửa sạch với muối và chanh. Cắt lòng gà thành miếng vừa ăn, sau đó ướp với đầu hành lá băm nhỏ, một chút hạt nêm và nước mắm. Trộn đều và để lòng gà ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
2. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi mỏng. Đậu que tước bỏ xơ hai bên, rửa sạch và thái vát mỏng.
3. Luộc bún gạo trong nước sôi đến khi vừa chín tới (sợi bún còn hơi dai). Nhanh chóng vớt bún ra, xả qua nước lạnh để bún không bị dính. Trộn đều bún với một chút dầu ăn để các sợi bún tơi.
4. Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, cho lòng gà đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi chín tới thì trút ra bát.
5. Tiếp tục cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành băm rồi cho cà rốt và đậu que vào xào. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, nước mắm) sao cho vừa ăn. Xào đến khi cà rốt và đậu que chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn, sau đó cho lòng gà đã xào vào trộn đều. Nếu có nước từ lòng gà tiết ra, chắt bớt để bún không bị nhũn.
6. Có hai cách để trộn bún: Cách 1: Cho bún gạo vào chảo lòng gà, cà rốt, đậu que, đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm một ít nước xào lòng gà nếu cần). Thêm trứng chiên cắt sợi. Rắc hành ngò và tiêu lên trên trước khi ăn. Cách 2: Chia bún gạo và lòng gà xào thành từng phần riêng. Cho từng phần bún vào chảo chống dính, đảo đều cho bún mềm. Sau đó, cho phần lòng gà, cà rốt, đậu que và trứng chiên vào, đảo đều đến khi nóng thì tắt bếp. Rắc hành ngò và tiêu lên trên.