Bánh đúc nước dừa

Nguyên liệu

• - 400 gr bột gạo
• - 30 gr bột năng
• - 100 gr dừa nạo
• - 300 ml nước ấm
• - 100 ml sữa tươi
• - tôm khô
• - tôm tươi
• - hành lá
• - hành tây
• - nước mắm
• - đường
• - muối
• - tỏi
• - cà rốt
• - bột nêm
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Để làm phần bánh, trộn đều bột gạo, bột năng và một chút muối trong một bát lớn. Từ từ thêm nước cốt dừa và sữa tươi, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục. Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
2. Trong khi chờ bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân tôm. Ngâm tôm khô trong nước ấm cho mềm, sau đó băm nhỏ. Tôm tươi bóc vỏ, băm nhỏ. Phi thơm hành tím băm trong chảo với dầu ăn, sau đó cho tôm khô và tôm tươi vào xào. Nêm nếm gia vị (muối, đường, bột nêm) cho vừa ăn.
3. Để làm mỡ hành, đun nóng dầu ăn trong chảo nhỏ, sau đó cho hành lá thái nhỏ vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp để hành giữ được màu xanh.
4. Thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn hấp bánh. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, lưu ý không đổ quá dày để bánh chín đều. Đặt khuôn vào nồi hấp và hấp khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh chín trong.
5. Để pha nước mắm, trộn đường, nước mắm, nước cốt chanh, tỏi băm và cà rốt thái sợi trong một bát nhỏ. Điều chỉnh lượng các nguyên liệu cho vừa khẩu vị.
6. Khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn và bày lên đĩa. Rưới phần nhân tôm và mỡ hành lên trên bánh. Chan nước mắm đã pha và thưởng thức.