Mì nấm chua cay

Nguyên liệu

• - Mì
• - Nấm các loại
• - Cà rốt
• - Rau cải
• - Lạc vừng rang
• - Đu đủ xanh hoặc su hào
• - Tỏi
• - Hành khô
• - Ớt tươi
• - Giấm gạo
• - Đường
• - Gia vị chay
• - Nước mắm chay (xì dầu)
• - Bột năng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch rau cải, cắt khúc vừa ăn. Gọt vỏ cà rốt, bào thành sợi mỏng.
2. Gọt vỏ đu đủ hoặc su hào, thái lát mỏng vuông. Ướp với chút gia vị chay, sau đó chần nhanh qua nước sôi để nguội. Vắt ráo nước, trộn cùng đường, giấm và ớt băm để làm nộm chua ngọt.
3. Ngâm nấm trong nước ấm cho nở mềm, thái sợi vừa ăn. Phi thơm hành khô, cho nấm vào xào đến khi săn lại. Nêm nếm gia vị chay và đường cho vừa khẩu vị.
4. Pha nước mắm chay với đường, giấm, ớt băm và một chút bột năng để tạo độ sánh. Phi thơm tỏi băm, cho hỗn hợp nước mắm vừa pha vào, đun nhỏ lửa đến khi nước sốt sánh lại.
5. Trần mì qua nước sôi, sau đó xả nhanh bằng nước lạnh để mì không bị dính. Cho mì vào bát, xếp nấm xào, rau cải, cà rốt và nộm đu đủ (hoặc su hào) lên trên. Rưới nước sốt chua ngọt, rắc lạc vừng rang giã dập và thưởng thức.