Hủ Tiếu Xương Bò Viên

Nguyên liệu

• - Hủ tiếu
• - 50 gr Tôm khô
• - 200 gr Bò viên
• - 800 gr Xương heo có thịt (xương đuôi)
• - 1 củ Cải trắng
• - 1 củ Cà rốt
• - 0.5 củ Hành tây nướng
• - 3 củ Hành tím nướng
• - Bột ngọt
• - Muối hột
• - Đường phèn
• - Tóp mỡ phi hành tỏi
• - Xà lách, hành lá, chanh, ớt sừng trâu
• - 3.5 L Nước lọc
• - 1 trái Dừa tươi

Các bước chế biến

1. Rửa xương heo với nước muối loãng. Đun sôi nước, cho xương vào trụng khoảng 2 phút để loại bỏ tạp chất. Vớt xương ra và rửa lại.
2. Gọt vỏ cà rốt và củ cải, cắt thành khoanh hoặc miếng lớn tùy thích. Lưu ý cắt củ cải dày hơn cà rốt để tránh bị nhừ.
3. Nướng hành tây và hành tím trên lửa hoặc trong lò nướng cho thơm. Bóc vỏ và cắt hành tây thành miếng lớn, giữ nguyên củ hành tím.
4. Rửa sạch xà lách, cắt nhỏ hành lá và ớt.
5. Cho xương đã trụng vào nồi áp suất, hầm đến khi mềm. Mở nắp, gắp xương ra và lọc nước dùng qua một nồi mới.
6. Đổ nước dừa vào nồi nước xương, đun sôi lại. Thêm bò viên, tôm khô, cà rốt, củ cải trắng, hành tây và hành tím vào. Đun nhỏ lửa và vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
7. Nêm nếm gia vị: muối hột, bột ngọt, đường phèn. Điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
8. Trụng hủ tiếu qua nước nóng (khoảng 80°C) cho mềm rồi cho vào tô. Lưu ý không trụng nước sôi để tránh hủ tiếu bị bở.
9. Rưới mỡ phi tóp lên trên hủ tiếu để tăng thêm hương vị.
10. Xếp xương, bò viên, củ cải, cà rốt lên trên hủ tiếu. Chan nước lèo vào tô.
11. Thêm xà lách, hành lá, tiêu xay và tóp mỡ hành tỏi lên trên cùng để hoàn thành món ăn.