Hủ Tiếu Nam Vang Chay

Nguyên liệu

• - Nước lèo hủ tiếu
• - 800 gr mướp hương
• - 500 gr su su
• - 500 gr củ sắn
• - 500 gr củ cải trắng
• - 100 gr củ cải muối
• - 100 gr hành boaro
• - 6.5 lít nước lọc
• - 40 gr muối hột
• - 85 gr đường phèn
• - 4 gr bột ngọt
• - 35 gr hạt nêm
• - 500 gr củ cải trắng
• - 200 gr cà rốt
• - 50 gr nước tương Nhật
• - 30 gr nước tương thượng hạng HK
• - 4 gr hắc xì dầu
• - 55 gr đường thốt nốt
• - 10 gr nước sôi
• - 2 gr hạt nêm
• - 1 gr tiêu
• - 1 gr bột ngọt
• - 10 gr dầu tỏi
• - 900 gr cải thảo bắp
• - 180 gr muối hột
• - 300 gr nấm hương tươi
• - 500 gr nấm bào ngư
• - 300 gr nấm đùi gà
• - 300 gr nấm mỡ
• - 5 miếng đậu hủ
• - 50 gr hủ ky chiên
• - 200 gr ngó sen muối chua
• - 50 gr hành phi
• - 40 gr tỏi phi
• - 50 gr cải thảo muối
• - 500 gr tần ô
• - 150 gr cần tàu
• - 200 gr xà lách
• - 300 gr giá
• - 100 gr hẹ
• - 700 gr hủ tiếu
• - 100 gr nước tương
• - 150 gr tương ớt
• - 50 gr tỏi ngâm chua

Các bước chế biến

1. Sơ chế các loại rau củ bằng cách rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn. Đối với nấm, làm sạch và giữ nguyên hoặc cắt đôi tùy kích thước.
2. Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, tàu hũ ky chiên giòn. Để ráo dầu sau khi chiên.
3. Áp chảo nấm đã sơ chế với một chút dầu ăn và gia vị cho thơm. Xào đến khi nấm chín mềm và hơi xém cạnh.
4. Nếu sử dụng thịt chay khô, ngâm mềm và xào với gia vị cho thấm. Nếu dùng thịt chay tươi, xào trực tiếp cho chín.
5. Xào sơ các loại topping như nấm, thịt chay, đậu hũ... trước khi cho vào nồi nước lèo để tăng thêm hương vị và độ đậm đà.
6. Pha nước sốt trộn hủ tiếu: Trộn đều nước tương Nhật, nước tương thượng hạng, hắc xì dầu, đường thốt nốt, nước sôi, hạt nêm, tiêu, bột ngọt và dầu tỏi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
7. Trụng hủ tiếu qua nước sôi cho mềm, sau đó cho vào tô. Thêm các loại topping đã chuẩn bị và chan nước sốt lên, trộn đều.
8. Trang trí thêm ngó sen, rau sống, giá, hẹ, hành phi, tỏi phi và cải thảo muối chua. Thưởng thức ngay khi còn nóng.