Ramen Nhật Bản

Nguyên liệu

• - 200 g thịt lợn (ba chỉ hoặc thịt chân giò)
• - 0.5 bắp ngô ngọt
• - 2 quả trứng gà
• - 50 g mộc nhĩ
• - 100 g tôm tươi
• - 1 quả cà tím
• - 1 bó nấm kim châm
• - 50 g bí đỏ
• - bột mì
• - 1 quả trứng gà (cho tempura)
• - hành lá
• - gừng
• - tỏi
• - gia vị (muối, đường, tiêu)
• - rong biển khô
• - nước tương Nhật
• - dầu mè
• - 1 gói cốt ramen (hoặc gia vị nấu nước dùng)
• - mì ramen

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt lợn: rửa sạch, có thể cuộn tròn và dùng dây buộc lại để thịt giữ dáng khi hầm. Áp chảo thịt cho xém cạnh để tăng hương vị. Cho thịt vào nồi, thêm 1.5 lít nước, 400ml nước tương Nhật, đường nâu và gói cốt ramen (hoặc rượu sake, mirin). Thêm hành tây (hoặc hành baro), tỏi, gừng. Hầm nhỏ lửa khoảng 1.5 tiếng, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
2. Chuẩn bị trứng ngâm tương: luộc trứng gà lòng đào hoặc chín tùy ý. Bóc vỏ trứng. Pha hỗn hợp sốt ngâm: 200ml nước, 120ml nước tương Nhật, 1 thìa rượu trắng, 3 thìa đường, 1/2 củ hành tây, 2g muối. Đun sôi hỗn hợp trong 10 phút, để nguội hoàn toàn. Cho trứng vào ngâm trong sốt, để trong tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm.
3. Làm tempura ăn kèm: trộn bột mì với nước đá lạnh và trứng gà để tạo thành hỗn hợp bột sánh mịn. Tôm và rau củ (cà tím, bí đỏ, nấm kim châm) sơ chế sạch, để ráo nước. Nhúng rau củ và tôm vào bột, chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi vàng giòn.
4. Thịt sau khi hầm chín vớt ra, để nguội bớt rồi thái lát mỏng. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, trụng nhanh qua nước sôi. Ngô luộc chín, tách hạt. Luộc mì ramen theo hướng dẫn trên bao bì.
5. Trình bày: cho mì vào bát, xếp thịt, mộc nhĩ, ngô, trứng ngâm tương lên trên. Rắc thêm rong biển cắt sợi, vừng trắng và một chút dầu mè. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng tempura.