Lưỡi vịt rang muối

Nguyên liệu

• - 500 g lưỡi vịt
• - 2 mẩu quế
• - 2 quả hoa hồi
• - 2 quả thảo quả
• - 2 cây sả
• - 2 muỗng hắc xì dầu
• - 3 muỗng đường vàng
• - 2 muỗng nước mắm
• - 2 muỗng muối
• - 1 lít nước lọc
• - 100 g bột rang muối

Các bước chế biến

1. Sơ chế lưỡi vịt bằng cách bóp kỹ với muối và giấm trắng để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn và mùi hôi. Cho lưỡi vịt vào nồi, thêm sả và quế, luộc sơ. Khi nước sôi, vớt lưỡi vịt ra, xả sạch dưới vòi nước lạnh và để ráo.
2. Đun sôi 1 lít nước lọc cùng với các gia vị: quế, hoa hồi, thảo quả, hắc xì dầu, đường vàng, nước mắm và muối. Cho lưỡi vịt đã sơ chế vào nồi, hạ nhỏ lửa và đun trong khoảng 15 phút. Tắt bếp và ngâm lưỡi vịt trong nồi thêm 10 phút để lưỡi vịt ngấm đều gia vị.
3. Vớt lưỡi vịt ra rổ, để thật ráo nước. Đặt chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn, phi thơm hành khô. Cho lưỡi vịt vào xào đến khi săn lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nếu nhạt có thể thêm chút muối. Cuối cùng, cho bột rang muối vào, xóc đều cho bột bám đều vào lưỡi vịt rồi tắt bếp.