Mì vằn thắn chay

Nguyên liệu

• - 2 bắp ngô
• - 1 củ đậu
• - 1 củ cà rốt to
• - 1/2 củ hành tây
• - rau cải cúc hoặc cải gieo
• - hẹ
• - nấm hương
• - bột bắp
• - giò, chả chay
• - vỏ há cảo
• - gia vị, hạt nêm từ rong biển, hạt tiêu, gia vị xá xíu chay, đường
• - trứng luộc
• - nước nấm
• - nước
• - màu điều

Các bước chế biến

1. Để chuẩn bị nước dùng, ninh nhừ ngô ngọt (giữ lại 1/3 lượng ngô để làm nhân há cảo), củ đậu, cà rốt (chừa lại một phần nhỏ để làm nhân há cảo), nước nấm, nước và rong biển trong khoảng 1-4 tiếng. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
2. Làm há cảo bằng cách băm nhỏ hoặc xay nhuyễn cà rốt, giò chay, ngô ngọt, nấm hương, hành tây. Trộn đều hỗn hợp với một chút tiêu và bột bắp. Gói nhân vào vỏ há cảo và chiên vàng.
3. Cắt giò chay thành lát mỏng. Ướp giò với một chút đường, tiêu, gia vị xá xíu và màu điều trong khoảng 30 phút đến 1 giờ. Sau đó, chiên vàng.
4. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn, thêm nấm hương và đun sôi.
5. Thái nhỏ hẹ và chả chay để trang trí.
6. Luộc trứng và cắt thành miếng tư.
7. Trần mì và rau cải cúc (hoặc cải gieo). Cho mì và rau vào bát, bày các nguyên liệu đã chuẩn bị lên trên, rắc hẹ và chan nước dùng nóng hổi. Thưởng thức ngay.