Bánh Xèo Nấm Củ Hủ Dừa Chay

Nguyên liệu

• - 400 g Bột bánh xèo
• - 250 g Nước cốt dừa
• - 200 g Nước soda
• - 450 g Nước lọc
• - 10 g Hành lá
• - 200 g Nấm đùi gà
• - 200 g Nấm linh chi tươi
• - 200 g Nấm đông cô tươi
• - 300 g Củ hủ dừa
• - 100 g Đậu xanh
• - 2 trái Mướp khía
• - 15 g Hạt nêm nấm
• - 100 g Giá
• - 150 g Nước mắm chay
• - 160 g Đường
• - 130 g Nước lọc
• - 70 g Dấm
• - 20 g Tỏi ớt xay
• - Rau các loại

Các bước chế biến

1. Củ hủ dừa thái sợi, ngâm trong nước pha loãng với chanh để giữ màu trắng và giảm vị chát. Các loại nấm rửa sạch, thái sợi. Nấm đùi gà thái sợi, nấm đông cô cắt lát mỏng. Đậu xanh ngâm mềm, nấu chín. Mướp khía bỏ ruột, thái sợi. Xào riêng từng loại nấm và mướp đến khi chín tái (khoảng 70%), sau đó trộn chung, thêm đậu xanh đã nấu mềm và nêm hạt nêm nấm. Xào nhẹ đến khi các nguyên liệu thấm đều gia vị, tắt bếp và để ráo nước.
2. Pha bột bánh xèo: Trộn đều bột bánh xèo với nước cốt dừa, nước soda và nước lọc. Khuấy đều cho bột tan hoàn toàn và để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
3. Làm nước mắm chay: Cho giấm và đường vào nồi, đun sôi đến khi đường tan hết. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi giấm bay bớt mùi chua. Tắt bếp, thêm nước mắm chay và nước lọc vào. Bật bếp đun sôi trở lại. Tắt bếp và thêm tỏi ớt xay vào. Việc cho tỏi ớt sau khi tắt bếp giúp tỏi ớt không bị chìm và giữ được hương vị thơm ngon.
4. Đổ bánh xèo: Đặt chảo lên bếp, đun nóng với một ít dầu ăn. Khi chảo nóng, múc một vá bột đổ vào chảo, tráng đều để tạo thành lớp bánh mỏng. Cho nhân nấm củ hủ dừa đã xào lên trên, rải thêm một ít đậu xanh. Đậy nắp chảo lại và chiên bánh với lửa vừa cho đến khi bột chín. Mở nắp, giảm lửa nhỏ và chiên cho bánh giòn đều. Gắp bánh ra.