Chả Trứng Chay

Nguyên liệu

• - 300 g Nấm đùi gà
• - 100 g Nấm đông cô tươi
• - 50 g Nấm hương tươi
• - 2 bìa Đậu hũ nhỏ
• - 20 g Nấm tai mèo khô
• - 500 g Củ sắn
• - 100 g Cà rốt
• - 50 g Bún tàu khô
• - 6 quả Trứng gà
• - 2 trái Ớt sừng
• - 20 g Hành lá
• - 15 g Hành khô
• - 10 g Tỏi
• - 1 muỗng cà phê Tiêu
• - 1 muỗng canh Đường
• - 4 muỗng canh Nước mắm chay
• - 1 muỗng canh Dầu ớt
• - 1 muỗng canh Bột nêm chay

Các bước chế biến

1. Sơ chế rau củ: Rửa sạch tất cả nguyên liệu. Nấm đùi gà, nấm đông cô tươi, nấm hương tươi, củ sắn, và cà rốt thái hạt lựu. Băm nhỏ hành và tỏi. Ngâm nấm tai mèo khô trong nước lạnh khoảng 10 phút, rửa sạch, thái sợi nhỏ rồi băm sơ.
2. Xào rau củ: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành và tỏi băm ở lửa vừa trong khoảng 3 phút. Thêm hỗn hợp rau củ và nấm đã thái vào chảo, tăng lửa lớn và xào nhanh tay. Nêm tiêu, nước mắm chay, bột nêm, và đường. Đảo đều trong khoảng 5 phút cho rau củ chín tới.
3. Ép ráo nước: Nghiền nát đậu hũ và trộn đều với hỗn hợp rau củ đã xào. Cho tất cả vào khăn vải lớn hoặc khăn vải mỏng, ép kỹ để loại bỏ nước dư thừa. Bước này giúp chả không bị ướt và nhão.
4. Trộn trứng và bún tàu: Cắt nhỏ bún tàu. Trộn bún tàu đã cắt với hành lá thái nhỏ, 4 quả trứng gà nguyên quả và 2 lòng trắng trứng gà. Hai lòng đỏ trứng còn lại giữ lại để phết lên bề mặt chả.
5. Hấp chả: Quết một lớp dầu ớt hoặc dầu ăn thông thường vào xung quanh khuôn. Đổ hỗn hợp chả vào khuôn, dàn đều. Hấp cách thủy trong khoảng 25-30 phút kể từ khi nước sôi, tùy thuộc vào độ dày của chả. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm hoặc que tre xiên sâu vào giữa khuôn, nếu rút ra que khô là chả đã chín.
6. Nướng hoặc hấp tiếp: Phết đều lòng đỏ trứng lên bề mặt chả. Nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 10 phút để tạo màu vàng đẹp mắt và làm khô bề mặt chả. Nếu không có lò nướng, có thể tiếp tục hấp cách thủy đến khi đạt màu mong muốn. Để chả nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn và cắt miếng vừa ăn.