Hủ tiếu sườn non

Nguyên liệu

• - 0.5 kg Sườn non
• - 4 khoanh Giò gân
• - 1 củ Cà rốt
• - 1 củ Củ cải trắng
• - 1 củ Hành tây nhỏ
• - Giá đỗ
• - Hẹ
• - Hủ tiếu Mỹ Tho
• - Hạt nêm
• - Muối
• - Nước mắm
• - Đường phèn

Các bước chế biến

1. Sườn non chặt miếng vừa ăn. Giò gân rửa sạch. Chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút, sau đó xả lại dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Cho sườn và giò vào nồi cùng 1.5 lít nước, thêm 1 muỗng canh muối, 1 viên đường phèn nhỏ và 1 củ hành tây. Hầm trên lửa vừa khoảng 30 phút, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Thêm cà rốt và củ cải trắng vào, đun sôi thêm 10 phút rồi tắt bếp, đậy nắp kín để giữ nhiệt và giúp nguyên liệu mềm hơn.
2. Đun sôi lại nước dùng, nêm nếm hạt nêm và nước mắm cho vừa khẩu vị, đậm đà hơn so với khẩu vị canh thông thường. Trong một nồi khác, đun sôi nước và trụng nhanh hủ tiếu, giá và hẹ. Lưu ý không trụng quá lâu để hủ tiếu không bị nát. Cho hủ tiếu đã trụng vào tô, xếp sườn, giò, cà rốt và củ cải lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm tiêu và hẹ để tăng thêm hương vị.