Hủ tiếu Cần Thơ

Nguyên liệu

• - 1 kg sườn non
• - 1 kg xương heo
• - tôm tươi
• - thịt bằm
• - tôm khô
• - củ cải trắng
• - cà rốt
• - trứng cút
• - giá đỗ
• - rau cần
• - hẹ
• - bột nêm
• - đường phèn
• - nước mắm
• - hủ tiếu dai Cần Thơ

Các bước chế biến

1. Chần sơ sườn non và xương heo để loại bỏ tạp chất. Đun sôi nhanh, vớt bỏ bọt đen, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh để giữ lại vị ngọt tự nhiên của xương.
2. Cho xương và sườn vào nồi nước mới, hầm nhỏ lửa. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
3. Sơ chế các nguyên liệu phụ: làm sạch tôm tươi và rút chỉ đen. Luộc chín trứng cút. Ngâm tôm khô trong nước ấm cho nở mềm. Ướp thịt bằm với một ít bột nêm và tiêu. Gọt vỏ cà rốt và củ cải trắng, cắt thành khúc vừa ăn. Rửa sạch rau cần và hẹ, cắt khúc hoặc để nguyên tùy thích.
4. Sau khi hầm xương và sườn khoảng 1 tiếng, thêm tôm khô, cà rốt và củ cải trắng vào hầm cùng. Củ cải trắng giúp nước dùng trong và ngọt thanh hơn. Nêm nếm bột nêm, đường phèn và một chút muối cho vừa ăn. Vớt bọt lần cuối để nước dùng được trong. Giữ nước dùng ở lửa nhỏ để duy trì độ nóng.
5. Luộc chín tôm tươi, để riêng. Bóc vỏ trứng cút đã luộc chín, để riêng. Phi thơm tỏi, cho thịt bằm vào xào chín tới. Lưu ý không xào thịt quá lâu sẽ bị khô.
6. Trụng hủ tiếu vừa ăn. Cho hủ tiếu vào tô, xếp tôm, trứng cút, thịt bằm lên trên. Chan nước dùng nóng hổi. Thêm hẹ cắt khúc. Tỏi phi (nếu có) sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.