Bánh Canh Sườn Non Tôm Khô

Nguyên liệu

• - 600 gm Sườn non
• - 20 gm Tôm khô
• - 200 gm Tôm tươi
• - 1 củ Cà rốt
• - 1 củ Cải trắng
• - 0.5 củ Hành tây
• - 2 củ Hành tím
• - 1 kg Bánh canh gạo
• - Hành lá
• - Giá
• - Xà lách
• - Ớt
• - Tắc
• - Hẹ
• - Hạt nêm
• - Nước mắm
• - Đường phèn

Các bước chế biến

1. Sườn non rửa sạch với muối, chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút, rửa lại và để ráo. Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tây và hành tím, sau đó cho tôm khô vào xào khoảng 1 phút. Tiếp đến, cho sườn non vào xào săn lại rồi đổ nước nóng vào ninh trong khoảng 30-40 phút cho sườn mềm. Lưu ý, tôm khô cần được rửa sơ qua nước nóng trước khi xào. Sau khi sườn mềm, cho củ cải trắng và cà rốt vào nấu thêm 15-20 phút. Nêm nếm gia vị với nước mắm, hạt nêm và một cục đường phèn nhỏ cho vừa ăn.
2. Rửa sạch các loại rau sống và trình bày ra đĩa để ăn kèm. Để làm nước mắm chấm, xay nhuyễn 100g ớt và 1 củ tỏi, sau đó cho thêm 1 muỗng cà phê đường. Đun nóng dầu ăn trên chảo, cho ớt đã xay vào phi thơm. Nước mắm chấm này có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Khi ăn, pha ớt phi thơm với nước mắm và vắt thêm tắc.
3. Luộc bánh canh trong nước sôi khoảng 3-4 phút, sau đó vớt ra để ráo. Cho bánh canh vào tô, múc sườn non và tôm đã luộc (tách vỏ) lên trên, thêm hành lá và hành phi. Dùng nóng với rau sống và nước mắm pha.