Bún cá chép

Nguyên liệu

• - 1.5 kg cá chép sông (có thể dùng đầu cá để nước dùng ngọt và béo hơn)
• - 1 kg bún tươi
• - 0.5 kg cà chua chín
• - 50 g thì là
• - 50 g hành lá
• - 2 cây xà lách
• - rau thơm
• - rau muống chẻ
• - 3 củ hành khô

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá chép: rửa sạch, tách riêng đầu và thân. Phi lê phần thân, bỏ xương sống và cắt thành miếng vừa ăn. Chiên sơ đầu cá và chiên giòn phần thịt cá đã phi lê.
2. Nếu có trứng cá, hãy chiên sơ để giữ nguyên hình dạng khi nấu.
3. Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu một phần, phần còn lại bổ múi cau. Hành khô thái lát mỏng.
4. Thì là và hành lá rửa sạch, thái khúc ngắn.
5. Phi thơm hành khô, cho cà chua thái hạt lựu vào xào, nêm nếm với muối và hạt nêm. Đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút cho cà chua nhừ.
6. Cho đầu cá và trứng cá vào nồi cà chua, tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 5 phút để cá ngấm gia vị.
7. Đổ khoảng 1.5 lít nước sôi vào nồi (nước sôi giúp cá không bị tanh). Thêm sấu để tạo vị chua thanh cho nước dùng.
8. Trụng bún qua nước sôi, để ráo.
9. Tiếp tục đun nước dùng khoảng 10-15 phút để nước ngọt vị cá. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và vớt bọt để nước dùng trong. Thêm cà chua bổ múi cau, hành lá và thì là vào nồi, giữ lửa nhỏ để giữ ấm.
10. Cho bún vào tô, thêm trứng cá và cá chiên. Chan nước dùng nóng hổi lên trên. Thưởng thức cùng rau sống và rau muống chẻ.