Bún ngao dọc mùng

Nguyên liệu

• - 2 kg ngao
• - 2 cây dọc mùng
• - 1 nắm thì là
• - hành lá
• - 2 củ hành khô
• - me chua
• - 3 thìa dầu điều
• - 1 quả ớt
• - 4 quả cà chua chín
• - 1 thìa cafe muối
• - 1 thìa bột canh
• - đường
• - tiêu
• - 100 gr thịt me

Các bước chế biến

1. Ngâm ngao trong nước lạnh để nhả hết bùn đất. Luộc ngao với gừng đập dập đến khi ngao mở miệng, vớt ra, giữ lại phần nước luộc. Tách lấy thịt ngao, loại bỏ phần túi phân.
2. Ướp thịt ngao với một chút bột canh cho đậm đà.
3. Tước vỏ dọc mùng, thái lát xéo. Chần nhanh qua nước sôi rồi ngâm ngay vào nước lạnh để giảm độ ngứa.
4. Phi thơm hành khô với dầu điều, cho thịt ngao vào xào nhanh tay. Tiếp tục xào cà chua đã bổ múi cau. Cho cà chua đã xào, nước cốt me và bột nêm vào nồi nước luộc ngao, đun sôi. Thêm một nửa lượng ngao đã xào vào nồi nước dùng để tạo màu và hương vị.
5. Cho bún, dọc mùng, ngao, thì là, hành lá vào tô. Chan nước dùng nóng hổi, thêm ớt tươi hoặc tương ớt tùy khẩu vị.