Bún ốc chay

Nguyên liệu

• - phần Ốc chay
• - 20 g Nấm hương khô
• - 0.5 thìa canh Nước tương
• - phần Nước dùng
• - 1 Bắp ngô ngọt
• - 4 quả Cà chua chín
• - 1 thìa canh Nấm sò
• - 0.5 củ Hành tây
• - ít Tỏi tây (phần xanh và trắng)
• - 3 củ Hành khô
• - 1 thìa cafe Muối
• - 1 thìa cafe Giấm bỗng hoặc 1 quả me chua
• - 200 g Bún gạo lứt hoặc bún tươi
• - 3 cái Đậu phụ
• - Xà lách
• - Rau thơm
• - Ớt
• - Hành lá
• - Tía tô

Các bước chế biến

1. Ngâm nấm hương khô trong nước muối loãng cho đến khi nở mềm. Cắt hành tây thành miếng nhỏ, ngô ngọt thành khúc vừa ăn. Cà chua thái múi cau. Băm nhỏ hành khô.
2. Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm tỏi tây. Thêm ngô ngọt vào nồi, nêm 1 thìa canh nước tương, đổ nước lọc vừa đủ. Đun sôi, sau đó ninh nhỏ lửa trong khoảng 20 phút. Trong khi đó, phi thơm hành tây trên chảo khác, thêm nấm sò và đảo đều. Thêm cà chua, 1 thìa cafe muối và 250ml nước, đun đến khi nấm chín và cà chua mềm trong khoảng 5 phút.
3. Khi nước dùng ngô ngọt đã ninh xong, cho hỗn hợp cà chua và nấm vào nồi. Nêm giấm bỗng để tạo vị chua thanh hoặc dầm me chua trực tiếp vào nồi. Đun sôi lại rồi tắt bếp.
4. Đun nóng dầu ăn trên chảo, xào thơm nấm hương đã thái nhỏ. Nêm thêm nước tương, đảo đều trên lửa nhỏ cho nấm chín và ngấm gia vị. Chuẩn bị ớt tươi thái lát, hành lá, tía tô và xà lách thái nhỏ. Hâm nóng lại nước dùng trước khi ăn. Cho bún tươi vào bát, thêm đậu phụ rán, 'ốc' nấm chay, rau gia vị và ớt tươi. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.