Cơm cháy sốt thịt bò Ninh Bình

Nguyên liệu

• - bát gạo tẻ dẻo thơm
• - 0.5 củ hành tây
• - 4 cây nấm mỡ
• - hành lá
• - tiêu
• - tỏi băm
• - xì dầu
• - dầu hào
• - bột ngọt
• - 1 thìa bột ngô
• - bát nước

Các bước chế biến

1. Vo sạch gạo, để ráo. Đun sôi nước trong nồi inox đáy rộng và dày (hoặc nồi gang). Cho gạo vào nấu đến khi cạn nước, hạ lửa nhỏ. Đậy kín vung, đun thêm 15-20 phút để tạo lớp cháy dày, tránh bị cháy khét.
2. Sau khi cơm chín, nhúng đáy nồi vào chậu nước lạnh để dễ tách lớp cháy. Chờ cơm nguội bớt, dùng dao tách lớp cháy ra khỏi nồi cẩn thận để không bị vỡ.
3. Phơi khô cơm cháy dưới nắng hoặc sấy bằng lò nướng. Nếu dùng lò nướng, lót giấy bạc vào khay, xếp cơm cháy lên. Bật lò ở 200°C, chế độ lửa trên, cho cơm vào ngăn thấp nhất nướng khoảng 5-10 phút cho se lại. Bọc kín giấy bạc, nướng tiếp ở chế độ hai lửa, đặt khay ở nấc giữa đến khi cơm khô và có màu vàng đều hai mặt. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để cơm không bị cháy đen. Cơm cháy sấy khô có thể bảo quản để dùng dần. Khi ăn, chiên ngập dầu đến khi vàng nhạt.
4. Ướp thịt bò với dầu hào và bột ngọt trong 5 phút. Phi thơm tỏi băm, cho thịt bò vào xào nhanh tay đến khi săn lại (tránh xào kỹ làm thịt bị dai), trút ra. Cho nấm và hành tây thái nhỏ vào xào khoảng 1 phút với xì dầu và dầu hào. Đổ từ từ nước bột ngô vào, đun sôi đến khi bột chín và sánh lại. Cho thịt bò đã xào vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm hành lá và tiêu, đảo đều.
5. Chiên cơm cháy vàng giòn, bày ra đĩa. Rưới đều phần sốt thịt bò lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.