Mì Vịt Nướng

Nguyên liệu

• - 300 gr Mì Udon sợi tròn
• - 1 củ Hành tây
• - 300 gr Cải thìa
• - Tỏi băm
• - Dầu ăn
• - 250 ml Shoyu
• - 250 ml Mirin
• - 120 ml Ryorishu
• - 100 gr Đường nâu
• - 30 ml Giấm Mizkan
• - 1 củ Tỏi đập dập
• - 5 nhánh Hành lá cắt khúc
• - 15 gr Gừng cắt lát
• - 20 gr Tiêu đen nguyên hạt hoặc đập dập
• - 100 ml Nước ép táo
• - 2 Đùi vịt góc tư làm sạch
• - 0.5 củ Gừng băm nhuyễn
• - 2 nhánh Hành lá đập dập băm nhuyễn
• - 50 ml Ryorishu
• - 50 ml Mirin
• - 50 ml Mật ong
• - 3 muỗng canh Dầu hào
• - 2 muỗng canh Nước mắm
• - 0.5 muỗng cafe Muối
• - lá Tía tô băm nhuyễn
• - Mè rang

Các bước chế biến

1. Luộc mì Udon đến khi chín tới, vớt ra để ráo nước. Cải thìa rửa sạch, cắt bỏ gốc, đối với nhánh to thì chẻ đôi, nhánh nhỏ để nguyên. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
2. Đùi vịt sau khi làm sạch, xát đều Ryorishu để khử mùi. Dùng nĩa hoặc dao nhọn xăm đều lên da vịt. Trộn đều các nguyên liệu ướp vịt trong một bát lớn, sau đó xoa đều lên khắp mình vịt, massage nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 3-4 giờ.
3. Lót giấy bạc vào khay nướng, đặt vịt đã ướp lên trên, phết một lớp mỏng mật ong lên da vịt. Làm nóng lò nướng ở 180°C, cho vịt vào nướng trong khoảng 15 phút để vịt chín từ từ và tiết bớt mỡ. Sau 15 phút, lấy khay ra, chắt bỏ phần mỡ và mật ong chảy ra. Tiếp tục phết một lớp hỗn hợp ướp còn lại lên vịt để giữ độ ẩm và giúp thịt mềm hơn. Nướng thêm 15-20 phút ở 200°C, quan sát đến khi vịt chín vàng đều.
4. Cho tất cả nguyên liệu làm sốt Tare (trừ nước ép táo và mè rang) vào nồi, đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa, nấu đến khi sốt hơi sánh lại. Lọc bỏ bã, thêm nước ép táo vào khuấy đều (không đun lại). Để sốt nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi dùng. Sốt Tare có thể dùng làm nước chấm hoặc để xào mì, rau.
5. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho hành tây vào xào trước, sau đó thêm cải thìa, xào đến khi rau vừa chín tới. Cho mì Udon vào xào cùng, thêm 6 muỗng canh sốt Tare vào, đảo đều cho mì và rau ngấm sốt. Tắt bếp.
6. Chặt vịt nướng thành miếng vừa ăn. Bày mì xào ra đĩa, xếp vịt nướng lên trên, rắc thêm hành lá và mè rang. Dọn kèm một chén sốt Tare, rắc thêm mè rang và ớt bột nếu thích. Thưởng thức ngay khi còn nóng.