Bánh bột lọc nhân măng thịt

Nguyên liệu

• - 300 g bột năng
• - 300 g thịt ba chỉ
• - 200 g măng tươi
• - Gia vị

Các bước chế biến

1. Luộc măng với một chút muối, sau đó vớt ra, xả lại nhiều lần với nước lạnh và vắt thật ráo. Băm măng thành hạt lựu nhỏ. Thịt ba chỉ cắt hạt lựu, ướp với hành tím băm nhỏ, nửa muỗng cà phê muối, hai muỗng cà phê nước mắm, một ít bột ngọt và hai muỗng cà phê đường. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho thịt vào xào đến khi săn lại, sau đó cho măng vào xào chung, đảo đều tay đến khi măng và thịt thấm đều gia vị, thêm một ít tiêu xay để tăng hương vị.
2. Đun sôi nước để nhồi bột. Cho bột năng vào thau nhựa, thêm một chút muối, sau đó từ từ rót nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều cho bột thấm nước. Tiếp theo, dùng tay nhồi bột đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay.
3. Ngắt bột thành từng miếng nhỏ, ấn dẹp, cho nhân măng thịt vào giữa, gấp mép bánh lại thật kín để nhân không bị bung ra trong quá trình luộc.
4. Đun sôi một nồi nước lớn, thả bánh vào luộc. Khi bánh nổi lên, tiếp tục luộc thêm khoảng 5 phút cho bánh chín hoàn toàn. Vớt bánh ra, thả ngay vào thau nước đá lạnh để bánh được trong và không bị dính. Sau đó, vớt bánh ra rổ, xóc cho ráo nước.
5. Phi thơm hành tím băm với hai muỗng canh dầu ăn, sau đó tắt bếp, thêm hành lá cắt nhỏ vào. Cho bánh bột lọc vào chảo dầu hành, trộn đều để bánh được bóng đẹp và thơm ngon. Pha nước mắm theo tỉ lệ 2 mắm, 2 đường, 4 nước, đun nhỏ lửa cho hơi sánh lại, thêm chanh tùy khẩu vị. Chờ nước mắm nguội bớt rồi mới thêm tỏi và ớt băm nhỏ.