Thịt bò khô xé sợi

Nguyên liệu

• - 3 kg thịt bò
• - nước mắm
• - 2 gói gia vị bò kho
• - đường
• - bột canh
• - ớt quả
• - 1 gừng
• - 2 quế
• - 2 bông hoa hồi
• - bột điều
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Thịt bò cắt miếng vuông lớn. Cho thịt, quế, gừng đập dập và hoa hồi vào nồi, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút đến khi cạn nước. Lưu ý không cần thêm nước vì thịt sẽ tự ra nước, hoặc chỉ thêm nửa bát con để thịt ngọt và thơm hơn.
2. Gắp thịt ra, để nguội bớt. Dùng chày đập nhẹ cho thịt mềm và tơi ra.
3. Dùng tay xé thịt thành sợi nhỏ, loại bỏ phần màng mỡ dai.
4. Phi thơm bột điều và ớt cắt nhỏ với dầu ăn. Với 3kg thịt bò, sử dụng khoảng 3 thìa canh bột điều và 15 quả ớt để có vị cay vừa. Chắt lấy phần dầu màu điều, bỏ bã.
5. Ướp thịt với bột canh, gia vị bò kho, nước mắm ngon và đường. Nêm nếm sao cho thịt có vị ngọt đậm đà, không quá mặn. Trộn đều để gia vị ngấm vào thịt.
6. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 3-5 tiếng hoặc lâu hơn để thịt được đậm đà.
7. Sử dụng chảo lớn, chia thịt thành 3-4 mẻ nhỏ để rang. Rang thịt ở lửa nhỏ nhất, đảo đều tay và cẩn thận để thịt không bị cháy. Mỗi mẻ rang khoảng 20-30 phút đến khi thịt khô lại.
8. Trải thịt đã rang ra mâm cho nguội hoàn toàn. Sau khi thịt nguội hẳn thì cho vào túi hoặc hộp kín để bảo quản. Không nên đóng gói khi thịt còn nóng vì dễ bị mốc. Thịt bò khô đạt yêu cầu là dai, thơm, hơi mềm và không bị cứng.
9. Nếu thấy có hơi nước đọng lại trong túi sau khi bảo quản, nghĩa là thịt chưa được rang khô hoàn toàn. Cần đem thịt ra rang lại cho khô. Sau khi bảo quản trong tủ lạnh, không nên mang thịt ra bảo quản ở nhiệt độ thường vì sự thay đổi nhiệt độ có thể làm giảm chất lượng sản phẩm.
10. Chúc bạn thành công và ngon miệng!