Bánh bông lan Đài Loan

Nguyên liệu

• - 65 g bột mì
• - 65 g bơ lạt
• - 65 g đường
• - 4 trứng gà
• - 65 g sữa tươi
• - 2 g bột tartar
• - muối

Các bước chế biến

1. Đun chảy bơ lạt và sữa tươi trong nồi. Khi hỗn hợp bốc hơi nhẹ, tắt bếp. Để nguội bớt rồi từ từ rây bột mì vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của trứng gà. Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
2. Cho một nhúm muối nhỏ vào lòng trắng trứng. Thêm bột tartar và dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi xuất hiện bọt khí. Từ từ thêm đường vào, chia làm 2-3 lần, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng vững.
3. Nhẹ nhàng trộn 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và bột. Sau đó, cho từ từ phần lòng trắng còn lại vào, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên) để giữ bọt khí, giúp bánh bông xốp.
4. Lót giấy nến vào đáy và thành khuôn bánh. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Nướng cách thủy ở nhiệt độ 155°C trong khoảng 60 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều và kiểm tra bằng tăm không thấy bột ướt dính.
5. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack. Cắt bánh thành miếng vừa ăn và trang trí tùy thích. Bánh có thể ăn kèm với mứt dâu hoặc bơ để tăng thêm hương vị.