Cá Kho Khế

Nguyên liệu

• - 2 kg cá
• - 4 quả khế chua
• - 2 củ sả
• - 1 củ riềng
• - mắm tôm
• - dầu hào
• - nước mắm
• - mì chính
• - nước hàng
• - mỡ lợn hoặc thịt ba chỉ

Các bước chế biến

1. Chọn cá trắm, cá chim hoặc cá trôi nặng trên 2kg để có thịt chắc và ngon. Làm sạch cá, rửa với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử tanh, sau đó để ráo.
2. Ướp cá với nước mắm, mì chính, dầu hào, sả, riềng và ớt băm nhỏ. Đảm bảo cá được phủ đều gia vị.
3. Ướp cá trong khoảng 15-20 phút để gia vị ngấm đều. Trong thời gian đó, thái khế thành lát mỏng. Nếu sử dụng thịt ba chỉ, thái thành miếng vừa ăn.
4. Lót một lớp khế và thịt ba chỉ (nếu dùng) xuống đáy nồi. Xếp cá lên trên, rải phần khế và thịt còn lại lên trên cùng. Thêm mắm tôm (tùy chọn) và nước hàng.
5. Đổ nước xâm xấp mặt cá và đun sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi cá chín mềm và nước kho sánh lại.
6. Tắt bếp, đậy vung và để cá nguội hoàn toàn trong nồi để cá ngấm đều gia vị. Món cá kho khế ăn ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng.