Bún Cá Hồng

Nguyên liệu

• - 400 gr Cá hồng
• - 0.5 ký Bún
• - Hành lá, ngò rí
• - 0.5 quả Thơm
• - 1 quả Cà chua
• - 1 cây Sả
• - 2 củ Hành tím
• - 5 muỗng canh Nước mắm
• - 2 muỗng canh Đường
• - 4 muỗng canh Hạt nêm
• - Bột mì
• - 1 quả Trứng gà
• - 1 muỗng cà phê Hạt nêm
• - 1 muỗng cà phê Bột nghệ
• - Tiêu
• - 4 muỗng canh Nước mắm (pha mắm chấm)
• - 4 muỗng canh Nước lọc (pha mắm chấm)
• - 1 muỗng canh Đường (pha mắm chấm)
• - Bột ngọt (pha mắm chấm)
• - Tỏi băm, gừng băm, ớt băm

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá hồng: Rửa sạch cá với nước muối loãng. Lọc lấy phần phi lê, giữ lại xương và đầu cá để nấu nước dùng. Ướp phi lê cá với hạt nêm, bột nghệ và tiêu trong khoảng 15 phút, sau đó thêm trứng gà, trộn đều.
2. Nấu nước dùng: Phi thơm hành tím băm với dầu ăn. Cho nước vào nồi, thêm cà chua, dứa và sả đập dập. Cho xương và đầu cá vào hầm trong khoảng 15 phút. Nêm nếm với nước mắm, đường, hạt nêm và một ít dầu điều để tạo màu. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
3. Chiên cá: Áo phi lê cá đã ướp một lớp bột mì mỏng. Chiên cá trong dầu nóng ở lửa nhỏ đến khi vàng giòn đều các mặt.
4. Pha mắm chấm: Trộn đều nước lọc, tỏi băm, ớt băm, gừng băm, đường và bột ngọt. Thêm nước mắm vào, khuấy đều. Có thể thêm nước cốt chanh tùy theo sở thích.
5. Trình bày và thưởng thức: Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng hổi. Xếp cá chiên giòn lên trên, thêm hành lá và ngò rí. Món này dùng kèm với mắm chấm đã pha.