Bánh Canh Đuôi Heo

Nguyên liệu

• - 2 cái đuôi heo
• - 200 g gan heo
• - 100 g huyết
• - 100 g nấm rơm
• - 1 kg bánh canh
• - 1 củ cải trắng
• - 2-3 củ cà rốt
• - giá
• - hẹ
• - hành lá
• - ngò rí
• - hành tím
• - 0.5 bịch sữa tươi không đường
• - dầu ăn
• - nước mắm
• - muối
• - hạt nêm
• - tiêu
• - đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế gan heo: Chà xát gan heo với muối, rửa sạch dưới vòi nước. Ngâm gan trong sữa tươi không đường khoảng 15-30 phút để loại bỏ độc tố và giảm mùi hôi. Sau khi ngâm, rửa sạch gan và bóp hết máu đọng.
2. Sơ chế đuôi heo: Rửa sạch đuôi heo, cạo lông, chần qua nước sôi, sau đó chặt thành khúc vừa ăn. Huyết heo rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác: Nấm rơm làm sạch, ngâm nước muối loãng 10-15 phút, rửa sạch và để ráo. Gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn (không cắt quá nhỏ). Giá rửa sạch. Hẹ rửa sạch, cắt khúc 2-3cm. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bào mỏng để phi thơm.
4. Luộc gan heo: Sau khi sơ chế, luộc chín kỹ gan heo, vớt ra và cắt lát mỏng vừa ăn. Bánh canh chần nhanh qua nước sôi, sau đó để ráo.
5. Nấu nước dùng: Hầm đuôi heo với 3 lít nước và củ cải trắng. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối. Trong thời gian chờ nước sôi, phi thơm hành tím đã bào mỏng.
6. Tiếp tục hầm nước dùng: Khi nước hầm sôi, cho cà rốt vào, hầm thêm 15 phút. Tiếp đến, cho huyết vào nồi nước hầm và đun thêm 10-15 phút. Trong quá trình nấu, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
7. Hoàn thiện nước dùng: Nêm nếm lại lượng nước dùng cho vừa khẩu phần ăn. Khi nước sôi lại, thả nấm rơm và gan đã luộc vào, đun khoảng 5 phút cuối. Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, đường và các gia vị khác cho vừa ăn. Tắt bếp.
8. Trình bày và thưởng thức: Cho bánh canh vào bát, sắp xếp thịt, rau giá và các nguyên liệu ăn kèm sao cho đẹp mắt. Chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc thêm tiêu, hành lá, ngò rí và hành phi.
9. Pha nước chấm: Pha nước mắm mặn với một chút bột ngọt, dằm ớt và thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu. Khuấy đều.