Mứt Bí Xanh

Nguyên liệu

• - 1 quả bí xanh già Nam Định
• - 800 gr đường
• - 2 lít nước vôi trong
• - 1 thìa phèn chua
• - 2 ống vani
• - 1 thìa muối

Các bước chế biến

1. Chọn bí xanh già, gọt bỏ vỏ xanh, loại bỏ hoàn toàn ruột và phần xơ gần ruột để đảm bảo độ trong và giòn của mứt.
2. Thái bí thành các lát dài khoảng 6cm và dày 0.6cm. Rửa nhẹ nhàng qua nước muối loãng để loại bỏ bớt mủ và giúp bí giữ được màu xanh tự nhiên.
3. Ngâm bí trong nước vôi trong khoảng 6 giờ trong tủ lạnh. Sau khi ngâm, rửa lại bí 4-5 lần bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi vôi và để ráo nước.
4. Đun sôi một nồi nước, cho phèn chua vào và tắt bếp. Ngâm bí trong nước phèn khoảng 2-3 phút. Rửa lại bí nhiều lần bằng nước sạch và để thật ráo nước. Ướp bí với đường theo tỷ lệ 1kg bí đã thái với 600gr đường.
5. Sau khi ướp đường qua đêm (hoặc khoảng 6 giờ), cho bí vào chảo chống dính và đun trên lửa vừa cho đến khi cạn nước.
6. Ban đầu đun lửa lớn, sau đó giảm dần khi nước đường gần cạn. Khi đảo thấy nặng tay thì hạ nhỏ lửa và đảo liên tục cho đến khi đường kết tinh bám trắng vào miếng bí. Tắt bếp và tiếp tục đảo cho đến khi chảo nguội hoàn toàn.
7. Phơi mứt bí ngoài nắng từ 1-2 ngày tùy thuộc vào thời tiết. Đặt mứt trên mẹt hoặc khay có lót giấy để thoáng khí. Che chắn để tránh kiến và côn trùng.
8. Nếu thích ngọt hơn, có thể tăng lượng đường lên 800gr. Điều này sẽ giúp đường kết tinh nhiều hơn trên bề mặt miếng mứt.
9. Bảo quản mứt trong lọ thủy tinh kín, lót giấy hút ẩm dưới đáy để giữ mứt được khô ráo và lâu hơn.