Tàu Hũ Lạnh Trân Châu Đỏ

Nguyên liệu

• - 300 g đậu nành
• - 100 ml nước lọc
• - 2 bịch sữa tươi không đường
• - đường kính
• - gừng tươi
• - sữa đặc
• - bột rau câu dẻo
• - bột năng
• - thanh long ruột đỏ

Các bước chế biến

1. Ép thanh long ruột đỏ bằng tay (hoặc sử dụng máy ép chậm ở tốc độ thấp) để giữ được màu sắc tự nhiên và hạn chế vỡ hạt.
2. Từ từ thêm bột năng vào nước ép thanh long, nhào đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay. Nếu bột quá khô, có thể thêm chút nước ép thanh long.
3. Chia bột thành các phần nhỏ, se thành sợi dài và cắt thành những viên trân châu nhỏ vừa ăn. Vo tròn các viên trân châu để có hình dáng đẹp mắt.
4. Đun sôi một nồi nước, cho trân châu vào luộc đến khi trân châu nổi lên, luộc thêm khoảng 2-3 phút cho trân châu chín hoàn toàn. Vớt trân châu ra ngâm vào nước đá lạnh khoảng 10 phút để trân châu được dai và không bị dính.
5. Cho đậu nành, nước lọc và sữa tươi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây hoặc vải lọc để loại bỏ bã đậu, thu được phần sữa đậu nành mịn.
6. Hòa tan bột rau câu dẻo với một ít nước lạnh. Đun sôi sữa đậu nành đã lọc, từ từ đổ hỗn hợp rau câu vào, khuấy đều liên tục để rau câu không bị vón cục. Đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút cho rau câu tan hoàn toàn. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông lại.
7. Cho đường và một ít nước vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn và nước đường sánh lại. Thêm gừng thái lát mỏng vào, đun thêm vài phút cho gừng ra hương thơm. Tắt bếp, để nguội.
8. Khi ăn, múc tàu hũ ra bát, thêm trân châu, rưới nước đường gừng và thêm một chút sữa đặc (tùy khẩu vị).