Chè Sầu Riêng Sương Sa Hạt Lựu

Nguyên liệu

• - Kem sầu riêng
• - 250 g Kem tươi (whipping cream)
• - 100 ml Sữa tươi có đường
• - 100 g Sữa đặc
• - 200 g Sầu riêng (bóc vỏ, bỏ hạt)
• - Đậu xanh
• - 100 g Đỗ xanh
• - 80 g Đường
• - Sương sa
• - 8 g Bột rau câu cá dẻo
• - 500 ml Nước lọc
• - 150 g Đường
• - 0.5 quả Dứa (lấy nước cốt)
• - 3 lá Lá dứa
• - Hạt lựu
• - 250 g Củ mã thầy (hoặc củ đậu)
• - 2 lá Lá dứa
• - 1 quả Chanh leo
• - 200 g Bột năng
• - Nước cốt dâu tây (hoặc 1 thìa mứt dâu) hoặc thanh long đỏ (lấy nước cốt) để làm màu hồng
• - Trân châu
• - 100 g Cùi dừa
• - 200 g Bột năng
• - 1.5 bát Nước nóng
• - Nước cốt dừa
• - 1 quả Dừa (nạo sạch vỏ, xay nhỏ)
• - 1 túi Sữa tươi không đường
• - 100 g Đường
• - 2 thìa canh Bột năng
• - 500 ml Nước nóng
• - 1 gói Hạt é (không cần cũng được)

Các bước chế biến

1. Để làm kem sầu riêng, xay nhuyễn sầu riêng đã bỏ hạt cùng với sữa tươi và sữa đặc bằng máy xay sinh tố.
2. Đánh bông kem tươi bằng máy đánh trứng. Sau đó, trộn đều hỗn hợp kem tươi đã đánh bông với hỗn hợp sầu riêng đã xay. Đổ hỗn hợp vào khuôn và cấp đông trong khoảng 4-5 tiếng.
3. Ngâm đỗ xanh trong khoảng 4 tiếng. Thêm một ít muối vào đỗ xanh, đổ nước ngập khoảng một đốt tay và hầm trong nồi khoảng 10 phút. Sau đó, dùng thìa nghiền nhuyễn đỗ xanh. Thêm đường, trộn đều và đun nhỏ lửa, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Tắt bếp và để nguội.
4. Trộn đều bột rau câu và đường. Đun sôi nước, sau đó đổ từ từ hỗn hợp bột rau câu vào, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Tiếp tục đun sôi khoảng 2-3 phút thì tắt bếp.
5. Chia hỗn hợp thạch rau câu thành ba phần để tạo màu sắc khác nhau. Để tạo màu vàng, hòa nước cốt dứa vào một phần thạch còn nóng. Phần thạch còn lại có thể giữ nguyên màu trắng hoặc pha thêm nước cốt dừa. Để tạo màu xanh, xay lá dứa bằng máy xay sinh tố, lọc qua rây để lấy nước cốt, sau đó hòa vào phần thạch còn lại. Đun sôi mỗi phần thạch đã pha màu trong khoảng 2 phút, sau đó tắt bếp và đổ ra bát.
6. Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi cắt thành lát vừa ăn.
7. Gọt vỏ củ mã thầy (hoặc củ đậu, quả lê) và thái hạt lựu.
8. Chia củ mã thầy đã thái hạt lựu thành ba phần để tạo màu hồng, vàng và xanh. Trộn mỗi phần với một thìa nước cốt hoa quả: màu hồng với nước siro dâu tây hoặc mứt dâu, màu vàng với nước cốt chanh leo, và màu xanh với nước cốt lá dứa.
9. Cho củ mã thầy đã trộn màu vào túi nilon, thêm khoảng 3-4 thìa canh bột năng và trộn đều để bột năng bám đều bên ngoài.
10. Đun sôi nước, sau đó thả hạt lựu vào luộc đến khi hạt lựu nổi lên thì vớt ra và ngâm ngay vào bát nước đun sôi để nguội.
11. Vớt hạt lựu ra, thêm đường và trộn đều để tránh bị dính vào nhau. Lưu ý luộc riêng từng màu hạt lựu để giữ màu sắc đẹp mắt.
12. Để làm trân châu nhân dừa, rửa sạch cùi dừa và thái hạt lựu nhỏ. Hoà bột năng với nước sôi từ từ, khuấy đều bằng đũa. Khi nhiệt độ giảm bớt, dùng tay nhào bột đến khi dẻo mịn. Rắc bột lên bàn, cán bột mỏng, cắt thành miếng nhỏ. Cho nhân dừa vào giữa, nặn thành viên tròn.
13. Đun sôi nước, thả trân châu vào luộc đến khi nổi lên thì vớt ra ngâm vào bát nước đá. Sau đó, vớt ra tô, thêm đường và trộn đều để trân châu không bị dính.
14. Để làm nước cốt dừa, nạo dừa và xay nhỏ (hoặc mua dừa nạo sẵn và nhờ xay nhỏ). Cho nước nóng vào, trộn đều. Dùng khăn xô vắt lấy nước cốt dừa.
15. Đun nước cốt dừa với sữa tươi và đường, khuấy đều cho đường tan. Hoà bột năng với chút nước, đổ từ từ vào hỗn hợp nước cốt dừa đang đun, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi sánh lại. Tắt bếp và để nguội.
16. Trình bày: thái sợi mít, cắt xoài thành miếng vừa ăn. Chuẩn bị bát chè, xếp các nguyên liệu vào từng góc. Thêm đỗ xanh, múc nước cốt dừa lên trên, thêm hạt é đã luộc chín. Cuối cùng, múc kem sầu riêng lên trên cùng.