Bánh bông lan cuộn kem bơ

Nguyên liệu

• - 4 lòng đỏ trứng gà
• - 50 gr đường bột
• - 50 gr bột mì
• - 50 gr bột bắp
• - 50 ml dầu ăn
• - 50 ml sữa tươi không đường
• - ít vani
• - 4 lòng trắng trứng gà
• - 50 gr đường bột
• - 500 gr bơ lạt
• - 5 lòng trắng trứng gà (khoảng 35gr/trứng)
• - 200 gr đường glace
• - hạt dẻ hoặc hạnh nhân (tùy chọn)
• - rượu thơm (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị phần bánh: Cho lòng trắng trứng vào âu sạch, thêm một chút muối và vài giọt nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi trứng nổi bọt khí lớn. Từ từ thêm đường bột vào, chia làm nhiều lần, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, bóng mịn.
2. Rây mịn bột mì và bột bắp vào một âu khác. Trong một bát riêng, trộn đều đường, dầu ăn và sữa tươi không đường đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cho hỗn hợp này vào âu bột, trộn đều cho đến khi bột mịn, không còn vón cục. Sau đó, thêm lòng đỏ trứng vào, trộn đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.
3. Múc một phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng để hỗn hợp lòng đỏ lỏng hơn. Sau đó, đổ hỗn hợp lòng đỏ vào âu lòng trắng, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold bột (trộn từ dưới lên trên) để tránh làm vỡ bọt khí, giúp bánh bông lan được xốp mềm.
4. Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến hoặc phết một lớp bơ mỏng. Lưu ý đổ bột mỏng để bánh có độ nổi tốt. Làm nóng lò nướng ở 150°C, cho khuôn bánh vào nướng trong khoảng 20-25 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều và nở phồng. Khi bánh nguội, úp bánh ra giấy nến lớn. Sử dụng một thanh trụ tròn để cuộn bánh. Đặt thanh trụ ở mép bánh, cuộn giấy và thanh trụ cùng lúc, đồng thời ấn nhẹ mép bánh xuống giữa nếp cuộn. Tiếp tục cuộn giấy và đẩy bánh về phía trước. Khi gần hết bánh, gập mép giấy vào bên dưới cuộn bánh để cố định hình dạng. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi tháo giấy.
5. Phần kem bơ: Đánh bông bơ lạt ở nhiệt độ phòng đến khi mềm mịn. Trong một âu khác, đánh bông lòng trắng trứng với đường glace đến khi bông cứng. Từ từ cho bơ đã đánh bông vào âu lòng trắng, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Có thể thêm rượu thơm và các loại hạt đã rang chín để tăng hương vị.