Bánh Mì Đặc Ruột Thơm Bơ

Nguyên liệu

• - 1 kg bột mì số 13
• - 20 g men khô
• - 10 g muối
• - 10 g đường
• - 600 ml nước
• - 30 g bơ

Các bước chế biến

1. Trong âu trộn lớn, kết hợp bột mì, men khô, muối và đường. Lưu ý đặt men và muối cách xa nhau để tránh muối làm ảnh hưởng đến hoạt động của men. Trộn đều hỗn hợp.
2. Thêm từ từ nước vào hỗn hợp bột và trộn đều ở tốc độ chậm trong khoảng 2 phút. Sau đó, tăng tốc độ máy trộn và tiếp tục trộn trong khoảng 15 phút. Thêm bơ lạt vào và trộn thêm 10 phút nữa cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
3. Kiểm tra độ đàn hồi của bột bằng cách kéo một phần bột mỏng ra. Nếu bột không bị rách và có thể kéo thành màng mỏng thì đạt yêu cầu.
4. Đậy kín âu bột bằng khăn ẩm và ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi hoặc gấp hai rưỡi. Thời gian ủ khoảng 1 giờ 30 phút.
5. Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 200g. Rắc một lớp bột mỏng lên bàn, dùng tay vo tròn và cán dẹt từng phần bột.
6. Tạo hình bánh mì bằng cách gấp mép bột lại và tạo hình thành ổ bánh mì dài. Đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến.
7. Để bánh nghỉ trên khay nướng trong khoảng 30 phút cho bột nở lại. Dùng dao lam hoặc dao sắc rạch một đường dài trên bề mặt mỗi ổ bánh mì.
8. Làm nóng lò nướng ở 200°C. Cho khay bánh vào lò và nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng đẹp.
9. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và phết một lớp bơ mỏng lên bề mặt bánh để tăng thêm hương vị.