Bánh Donut Nồi Chiên Không Dầu

Nguyên liệu

• - 200 g bột mì số 13
• - 50 g bột mì số 8
• - 10 g đường
• - 3 g men nở
• - 10 g bột mì số 13
• - 50 g nước (tangzhong)
• - 3 ml vani nguyên chất
• - 30 g sữa đặc có đường
• - 80 ml sữa tươi nguyên kem lạnh
• - 2 g muối
• - 20 g bơ mềm
• - 30 g bơ (quét bánh)
• - 30 g dầu ăn (quét bánh)
• - 15 g bột mì (quét bánh)
• - 30 g bơ chảy (phủ bánh)
• - 30 g đường trắng (phủ bánh)
• - 3 g bột quế (phủ bánh)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị bột Tangzhong: Trộn đều bột mì và nước trong nồi. Đun nóng trên bếp, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đạt khoảng 65°C thì tắt bếp. Để nguội hoàn toàn.
2. Trộn bột mì, men nở, đường, sữa đặc, sữa tươi, bột Tangzhong và muối trong âu lớn. Sử dụng máy trộn bột để trộn đều hỗn hợp. Thêm bơ mềm và tiếp tục trộn cho đến khi bột tạo thành màng mỏng. Tạo hình khối bột tròn, thoa một lớp dầu ăn mỏng để chống dính, đậy kín và ủ bột ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 60 phút).
3. Sau khi bột đã nở, đấm nhẹ để xẹp bớt khí. Chia bột thành 8-12 phần bằng nhau, tùy thuộc vào kích thước mong muốn của bánh. Để bột nghỉ trong 5 phút. Ấn dẹt từng phần bột và dùng dụng cụ hoặc khuôn tròn để tạo hình bánh donut có lỗ ở giữa.
4. Đặt từng chiếc bánh lên giấy nến đã cắt sẵn. Ủ bánh trong khoảng 15-20 phút (hoặc lâu hơn nếu thời tiết lạnh). Trong khi chờ bánh nở, chuẩn bị hỗn hợp phết bánh: trộn đều bơ đã làm mềm, dầu ăn và bột mì cho đến khi tạo thành hỗn hợp lỏng mịn. Quét một lớp mỏng hỗn hợp này lên bề mặt bánh. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C và nướng bánh trong 8-10 phút (tùy thuộc vào công suất của nồi). Khi mặt bánh vàng đều, lật mặt bánh.
5. Tiếp tục nướng bánh trong 3-4 phút cho đến khi mặt bánh còn lại vàng đều. Lấy bánh ra khỏi nồi, quét một lớp bơ chảy lên bề mặt và phủ đều hỗn hợp đường và bột quế.
6. Thưởng thức bánh donut nóng hổi cùng với cà phê hoặc trà.