Chả giò rế cá hồi

Nguyên liệu

• - 250 gram Cá hồi phi lê
• - 1 vắt Bún tàu
• - Đường
• - Muối
• - Tiêu
• - Bột gà
• - 5 tai Nấm mèo
• - 1 xấp Bánh tráng rế
• - 1 củ Khoai môn
• - Dầu ăn
• - Dầu mè

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá hồi: Rửa sạch, lọc bỏ xương. Chia cá hồi làm hai phần, một phần thái hạt lựu nhỏ, phần còn lại băm nhuyễn. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, thái sợi nhỏ. Gọt vỏ khoai môn, bào sợi. Ngâm bún tàu trong nước ấm cho mềm, cắt khúc ngắn khoảng 1-2 cm.
2. Trộn nhân: Cho cá hồi đã sơ chế, nấm mèo, khoai môn bào sợi và bún tàu vào âu lớn. Nêm gia vị: đường, bột gà, tiêu và dầu mè. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 20 phút để các nguyên liệu thấm gia vị.
3. Cuốn chả giò: Trải bánh tráng rế ra mặt phẳng, cho một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1-2 muỗng canh) vào giữa bánh tráng. Gấp hai mép bánh vào và cuộn tròn lại. Lưu ý cuộn chặt tay để chả giò không bị bung khi chiên.
4. Chiên chả giò: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào (lượng dầu đủ để ngập chả giò). Đun nóng dầu đến khi dầu sôi già. Cho chả giò đã cuốn vào chiên vàng đều các mặt. Khi chả giò chín vàng, vớt ra và đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
5. Trình bày và thưởng thức: Sắp xếp chả giò rế cá hồi ra đĩa, trang trí thêm rau thơm hoặc các loại rau sống khác. Món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm tương ớt, tương cà hoặc nước chấm chua ngọt.