Bánh Bao Nhân Mặn

Nguyên liệu

• - 500 g bột bánh bao Vĩnh Thuận hoặc bột mì đa dụng Meizan
• - 60 g bột năng (nếu dùng bột mì đa dụng)
• - 5 g men nở
• - 120 g đường
• - 50 ml nước cốt dừa
• - 250 ml sữa tươi không đường
• - 15 g dầu ăn
• - 100 g thịt ba chỉ hoặc thịt vai
• - 1 mcf tiêu
• - 0.5 mcf muối
• - 2 cái nấm mèo
• - 1 nắm miến dong
• - 4 củ hành khô
• - 0.66 mcf bột ngọt
• - 0.33 muỗng canh dầu hào
• - 10 quả trứng cút
• - 0.5 muỗng canh dầu mè

Các bước chế biến

1. Băm nhỏ thịt, hành khô và nấm mèo. Ngâm miến dong trong nước sôi khoảng 3-4 phút, sau đó vớt ra và băm nhỏ.
2. Trộn đều thịt băm với hành, nấm mèo, miến và các gia vị. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để nhân ngấm gia vị. Luộc trứng cút, bóc vỏ.
3. Nếu dùng bột mì đa dụng, trộn đều bột mì và bột năng. Cho bột (bột bánh bao hoặc hỗn hợp bột mì và bột năng), men nở, đường, sữa tươi, nước cốt dừa vào âu trộn đều. Nhồi bột bằng máy trong khoảng 10 phút, sau đó thêm dầu ăn và nhồi tiếp 10 phút cho đến khi bột mịn. Nếu nhồi bằng tay, thời gian nhồi sẽ lâu hơn, khoảng 30-45 phút cho mỗi công đoạn. Đảm bảo nhồi kỹ ở công đoạn đầu trước khi thêm dầu ăn.
4. Ủ bột trong khoảng 60 phút cho đến khi bột nở gấp đôi. Nếu máy nhồi có chế độ ủ, hãy sử dụng chế độ này. Nếu không, cho bột vào âu, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp.
5. Cân bột và chia thành các phần bằng nhau. Với bánh lớn, mỗi phần khoảng 90g. Với bánh nhỏ, mỗi phần khoảng 27g. Phần bột chưa dùng đến nên cất vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
6. Cán mỏng từng phần bột, cho nhân và trứng cút vào giữa và tạo hình bánh bao. Đun sôi nước, cho bánh vào hấp trong khoảng 20 phút. Bọc một lớp khăn mỏng lên nắp nồi để tránh nước rơi xuống bánh. Nếu không bọc khăn, mở nắp lau nhanh nước đọng trên nắp sau 10 phút hấp.
7. Bánh chín, lấy ra và thưởng thức.