Papparoti

Nguyên liệu

• - 240 g bột mì
• - 70 g bơ nhạt
• - 9 g bơ mặn
• - 9 g sô cô la
• - 60 g đường bột
• - 110 ml sữa tươi
• - 4 g men nở
• - 1 quả trứng gà
• - 3 g muối
• - 1 túi cà phê đen hoà tan
• - 5 g bột cacao
• - 5 ml nước sôi

Các bước chế biến

1. Để làm phần vỏ bánh, trộn đều 200g bột mì, men nở, 25g đường, sữa tươi, nửa quả trứng và muối trong âu. Sử dụng máy nhồi bột trong khoảng 10 phút. Tiếp theo, thêm 30g bơ nhạt và tiếp tục nhồi thêm 10 phút nữa. Vo tròn khối bột và ủ trong vòng 1 tiếng ở nơi ấm áp để bột nở.
2. Sau khi ủ bột đủ thời gian, nhẹ nhàng nhồi lại bột trong khoảng 1-2 phút để loại bỏ bọt khí. Chia bột thành 6 phần bằng nhau, vo tròn và che kín, ủ thêm 15 phút để bột nghỉ.
3. Ấn dẹt từng viên bột, cho khoảng 3g nhân (bơ mặn hoặc sô cô la) vào giữa, vo tròn lại cẩn thận để nhân không bị lộ ra. Tiếp tục ủ bánh thêm 35 phút.
4. Để làm phần topping cà phê, hòa tan cà phê đen với nước sôi. Thêm nửa quả trứng, 35g đường bột và 40g bột mì, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn. Cho 40g bơ nhạt (đã để mềm) vào và trộn đều. Cuối cùng, thêm bột cacao để tạo màu sắc đậm đà hơn. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
5. Sử dụng túi bắt kem, bơm hỗn hợp cà phê lên mặt bánh theo hình xoắn ốc, phủ khoảng 2/3 diện tích mặt bánh.
6. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160°C trong 10 phút. Cho bánh vào và nướng lần 1 ở 140°C trong 10 phút, sau đó nướng lần 2 ở 120°C trong 10 phút cho đến khi bánh chín vàng đều.
7. Nếu sử dụng lò nướng, làm nóng lò trước ở 170°C trong 15 phút. Cho bánh vào và nướng ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.