Bánh Gai

Nguyên liệu

• - 500 gram bột nếp
• - 100 gram bột sắn
• - 400 gram lá gai tươi
• - 350 gram đậu xanh đãi vỏ
• - 300 gram đường cát trắng
• - 100 gram dừa nạo
• - 20 gram vừng
• - 20 ml tinh dầu bưởi
• - 1 bó lá chuối khô
• - Lạt tre buộc
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế lá gai bằng cách xé đôi, tước bỏ phần sống và xơ lá. Rửa sạch lá nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn đất cát, sau đó để ráo. Luộc lá gai trong nước sôi đến khi mềm nhừ, vớt ra để nguội. Xay nhuyễn lá gai đã luộc bằng máy xay sinh tố hoặc giã nát bằng cối. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt lá gai, bỏ bã.
2. Trộn đều bột nếp và bột sắn trong một thau nhỏ. Thêm đường và từ từ đổ nước cốt lá gai vào, trộn đều cho bột ướt. Dùng tay nhào bột kỹ lưỡng đến khi bột trở nên mềm dẻo, tạo thành một khối đặc quánh.
3. Rang vừng trên chảo nóng đến khi chín vàng, dậy mùi thơm và nổ lốp bốp. Đổ vừng ra đĩa để nguội.
4. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2-3 tiếng cho nở mềm. Rửa sạch đậu và hấp chín. Xay hoặc giã nhuyễn đậu xanh đã hấp chín.
5. Trộn đều đậu xanh đã xay nhuyễn với dừa nạo, tinh dầu bưởi và đường. Vo hỗn hợp thành các viên nhân tròn đều nhau.
6. Xoa một ít dầu ăn vào tay. Lấy một lượng bột vừa đủ, xoa tròn và ấn dẹt. Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, gói kín bột bánh sao cho bọc kín nhân và tạo hình tròn. Lăn nhẹ bánh qua đĩa vừng rang.
7. Lau sạch lá chuối khô và trần qua nước sôi cho mềm. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt trong của lá chuối. Đặt bánh vào giữa hai lớp lá chuối, ấn nhẹ cho bánh dẹt ra. Gấp và xếp lá chuối kín bốn cạnh bánh thành hình vuông, vuốt và ép bánh đều trong lớp lá. Gói thêm 1-2 lớp lá bên ngoài và dùng lạt buộc chặt.
8. Xếp bánh vào nồi hấp đã có sẵn nước, xếp hơi thưa để bánh chín đều. Hấp bánh trong khoảng 30-40 phút đến khi chín. Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức.