Macaron kem bơ

Nguyên liệu

• - 200 gr đường bột
• - 95 gr bột hạnh nhân
• - 1 thìa cafe muối
• - 3 lòng trắng trứng
• - 30 gr đường cát trắng
• - 1 thìa cafe tinh chất vani
• - màu gel thực phẩm (hồng, cam, xanh turquoise)
• - 150 gr bơ nhạt, để mềm
• - 80 gr đường bột
• - 1 thìa cafe vani
• - 3 thìa cafe kem tươi/ sữa

Các bước chế biến

1. Kết hợp bột hạnh nhân và đường bột, xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay chuyên dụng để đạt độ mịn tối ưu cho vỏ bánh macaron.
2. Đánh bông lòng trắng trứng với muối trong âu sạch. Chia đường cát trắng thành 3 phần, từ từ thêm vào âu trứng, đánh đều đến khi đạt chóp cứng (stiff peak).
3. Thêm tinh chất vani và màu gel thực phẩm vào hỗn hợp trứng, trộn đều nhẹ nhàng ở tốc độ thấp cho đến khi màu sắc đồng nhất.
4. Rây từ từ hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột vào âu trứng, trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật fold đến khi hỗn hợp đạt độ sánh mịn, có thể vẽ hình số 8 mà không bị đứt đoạn. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.
5. Bơm hỗn hợp lên khay nướng đã lót giấy nến thành các hình tròn đều nhau. Để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ cho đến khi bề mặt se lại, tạo thành một lớp màng mỏng.
6. Làm nóng lò nướng đến 150°C. Nướng bánh trong khoảng 12-15 phút. Sau khi nướng xong, hé mở cửa lò và để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khay.
7. Phân loại các vỏ bánh có kích thước tương đồng để chuẩn bị cho bước tạo hình.
8. Để làm kem bơ: Đánh bơ nhạt đã làm mềm ở nhiệt độ phòng đến khi mịn. Thêm vani, đường bột và kem tươi hoặc sữa, đánh đều. Thêm màu thực phẩm nếu muốn. Cho kem vào túi bắt kem.
9. Bơm kem bơ lên một mặt của vỏ bánh macaron, sau đó úp mặt còn lại lên trên. Bảo quản bánh trong tủ lạnh, bánh sẽ ngon hơn sau 24 giờ.