Bún Bề Bề

Nguyên liệu

• - 500 gram Bề bề tươi
• - 1 quả Cà chua
• - 1 bìa Đậu hũ
• - Cần nước/ rau giá
• - 300 gram Bún tươi
• - Hành hoa
• - Rau mùi
• - Hành khô
• - Gia vị cơ bản
• - Rau sống ăn kèm

Các bước chế biến

1. Sơ chế bề bề bằng cách rửa sạch. Luộc bề bề với một chút bia, sả và gừng trong khoảng 5-10 phút tính từ lúc sôi. Nếu không có bia, sả, gừng, có thể luộc hoặc hấp cách thủy với một chút nước. Sau khi bề bề nguội, bóc vỏ và giữ lại phần đầu để giã, lọc lấy nước dùng.
2. Giã phần đầu bề bề đã luộc rồi lọc lấy nước. Với 500 gram bề bề, sử dụng khoảng 1-1.5 bát canh nước lọc (sử dụng bát tô ăn bún để đong). Hòa tan một chút muối hoặc nước mắm vào nước lọc và đun nhỏ lửa.
3. Chiên đậu hũ ngập dầu đến khi vàng đều, vớt ra để ráo dầu. Sử dụng dầu vừa chiên đậu để phi hành khô đến khi vàng thơm, vớt ra để ráo dầu. Rim phần thịt bề bề với một chút dầu hành và nước mắm cho thấm vị.
4. Sử dụng chảo vừa rim thịt bề bề, thêm một chút dầu hành và xào cà chua đến khi ra màu. Đổ cà chua đã xào vào nồi nước dùng bề bề đang đun. Nêm nếm gia vị (mắm, hạt nêm) cho vừa ăn. Khi nước sôi, thêm đậu hũ chiên và rau cần nước vào, đun sôi lại rồi tắt bếp.
5. Trần bún qua nước sôi. Chia bún vào bát, thêm thịt bề bề đã rim, hành hoa và rau mùi thái nhỏ. Múc nước dùng nóng hổi, đậu hũ và rau cần vào bát. Rắc thêm hành phi lên trên. Thưởng thức cùng rau sống, chanh ớt tùy theo sở thích.