Canh cua rau dền

Nguyên liệu

• - 200 gr cua đồng
• - 1 mớ rau dền
• - hạt nêm
• - muối
• - mì chính (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Rau dền nhặt bỏ gốc và lá già, rửa sạch nhiều lần với nước, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Vớt rau ra, để ráo.
2. Cua rửa sạch, tách mai, khêu gạch cua để riêng vào bát. Phần thân cua đem giã nhuyễn hoặc xay nhỏ.
3. Cho phần cua đã giã vào tô lớn, thêm lượng nước vừa đủ dùng. Dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tan ra, lọc bỏ bã qua rây hoặc vải màn. Lặp lại quá trình lọc 2-3 lần để lấy hết phần thịt cua.
4. Đổ nước cua đã lọc vào nồi, thêm gạch cua vào. Đặt nồi lên bếp, đun lửa lớn và khuấy đều nhẹ nhàng theo một chiều để thịt cua không bị dính đáy nồi. Nêm một chút muối và hạt nêm cho vừa ăn.
5. Khi nước cua bắt đầu sôi và thịt cua nổi lên đóng thành mảng, hạ nhỏ lửa, không khuấy để tránh làm vỡ riêu cua. Gạt nhẹ riêu cua sang một bên, cho rau dền vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun thêm khoảng 3-5 phút cho rau chín tới là hoàn thành.