Bún riêu cua đồng

Nguyên liệu

• - khoanh giò lụa
• - lưỡi heo
• - gan heo
• - huyết heo
• - cua đồng
• - bún tươi
• - giá đỗ
• - cà chua
• - củ cải trắng
• - rau muống
• - rau quế
• - tỏi
• - hạt nêm
• - muối
• - đường
• - bột ngọt
• - mắm ruốc

Các bước chế biến

1. Sơ chế giò lụa, lưỡi và gan heo bằng cách rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn. Huyết heo luộc sơ, cắt miếng vuông nhỏ. Cho giò, lưỡi, gan và huyết vào nồi, thêm hành tím đập dập và hầm đến khi chín mềm.
2. Cua đồng rửa sạch, tách mai và lấy phần gạch cua để riêng. Giã nhuyễn thân cua với một ít muối, lọc lấy nước cốt cua.
3. Khi giò, lưỡi, gan đã chín mềm, vớt ra để riêng. Đổ từ từ nước cốt cua vào nồi nước hầm, thêm huyết heo đã cắt miếng và củ cải trắng thái khoanh vào. Đun nhỏ lửa để riêu cua đóng thành mảng.
4. Nêm mắm ruốc và các gia vị như muối, đường, hạt nêm, bột ngọt vào nồi nước dùng, điều chỉnh cho vừa khẩu vị.
5. Băm nhỏ tỏi, phi thơm trên chảo. Cho gạch cua và cà chua thái hạt lựu vào xào đến khi cà chua mềm nhừ và gạch cua chuyển màu vàng gạch thì đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
6. Trụng bún tươi qua nước sôi để làm nóng trước khi bày ra tô. Thêm giò, lưỡi, gan, huyết, riêu cua, rau sống và thưởng thức.