Ba ba nấu chuối đậu

Nguyên liệu

• - 2000 ml nước lạnh
• - 150 gr sả cây
• - 50 gr củ gừng
• - 30 gr rượu nếp Hà Nội
• - 1000 gr ba ba còn sống
• - 20 ml rượu nếp Hà Nội
• - 15 gr mắm tôm Bắc
• - 20 gr bột thịt gà
• - 35 gr nước mắm
• - 3 gr đường cát
• - 15 gr bột ngọt
• - 180 gr cơm mẻ
• - 2000 ml nước
• - 1000 gr chuối xanh
• - 80 gr dầu ăn
• - 50 gr hành tím
• - 20 gr riềng
• - 20 gr nghệ tươi
• - 20 gr gừng
• - 100 gr thịt ba rọi chiên vàng
• - 1200 ml nước lạnh
• - 300 gr xốt chuối
• - 2 miếng đậu hủ chiên vàng
• - lá lốt
• - tía tô
• - bún

Các bước chế biến

1. Ba ba sau khi mua về cần được làm sạch kỹ. Chần sơ ba ba qua nước sôi, sau đó cạo sạch lớp nhớt trên thân. Rửa lại nhiều lần với nước sạch, rồi chặt thành miếng vừa ăn.
2. Tiếp tục chần ba ba qua nước sôi có thêm gừng, sả và rượu nếp để khử mùi tanh. Rửa sạch lại trước khi chế biến.
3. Chuối xanh đem luộc cùng nước có mẻ, bột nghệ và nghệ tươi để chuối được mềm và có màu đẹp mắt.
4. Để làm xốt chuối, xay nhuyễn chuối đã luộc với nước.
5. Ướp thịt ba ba với rượu nếp, mắm tôm, bột thịt gà, nước mắm, đường và bột ngọt. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị.
6. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím, gừng, riềng và nghệ tươi. Cho thịt ba ba đã ướp vào xào săn trong khoảng 10 phút.
7. Đổ nước và xốt chuối vào chảo, thêm thịt ba chỉ chiên vàng. Đun sôi, hớt bọt và hạ nhỏ lửa, ninh trong khoảng 10-15 phút.
8. Cho chuối miếng và đậu hũ chiên vào, đun thêm 3 phút nữa. Tắt bếp và thêm rau nêm (lá lốt, tía tô) vào.