Kim Chi Hàn Quốc

Nguyên liệu

• - 2 bắp cải thảo
• - 1 bó hẹ
• - 2 củ cải đỏ
• - 1 củ hành tây
• - 1/2 trái táo
• - tép tỏi
• - 20 g bột nếp
• - 4 muỗng canh nước mắm ngon
• - 3 muỗng canh đường
• - 1 chén muối bột
• - 80 g ớt bột HQ
• - 1 nhánh gừng

Các bước chế biến

1. Bắp cải thảo cắt làm tư, rửa sạch và để ráo hoàn toàn. Xoa đều muối bột lên từng bẹ cải, từ gốc đến lá, đảm bảo muối phủ đều khắp bắp cải. Để cải trong vòng 2 tiếng, trở đều mỗi 30 phút để cải ngấm muối.
2. Củ cải đỏ gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành sợi dài. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt một nửa thành lát mỏng, nửa còn lại băm nhuyễn. Hẹ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn khoảng 3-4 cm.
3. Gừng gọt vỏ, rửa sạch và cắt sợi nhỏ. Táo gọt vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Tỏi lột vỏ và băm nhuyễn.
4. Hòa tan bột nếp với một ít nước trong chảo, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Đặt chảo lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục đến khi bột đặc và sệt lại thì tắt bếp. Để nguội hoàn toàn.
5. Trong một thau lớn, trộn đều củ cải đỏ, hành tây băm nhuyễn, gừng, tỏi, táo, bột nếp đã nấu, đường, nước mắm và ớt bột Hàn Quốc. Trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
6. Cắt cải thảo đã ngâm muối thành khúc vừa ăn (khoảng 3-5cm). Cho cải thảo vào thau lớn, trộn đều với hỗn hợp gia vị cho đến khi cải thảo được áo đều bởi hỗn hợp.
7. Cho kim chi vào hũ hoặc hộp đựng thực phẩm. Để kim chi ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-3 ngày để lên men, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Thời gian lên men có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.