Kim Chi Cải Thảo

Nguyên liệu

• - 1 bắp cải thảo
• - 1 lê
• - 1/3 bó hẹ
• - hành lá
• - 1 củ gừng
• - 1 củ cải đỏ
• - Ớt bột
• - 200 g bột nếp
• - tỏi

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị bắp cải thảo: cắt bỏ phần gốc, tách từng lá bắp cải ra khỏi cuống. Rửa sạch và để ráo nước. Xát đều muối lên từng lá bắp cải từ gốc đến ngọn, rồi để khoảng 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để bắp cải thấm muối và mềm. Quan trọng là cần đảo bắp cải đều trong quá trình ủ.
2. Chuẩn bị nguyên liệu khác: Rửa sạch củ cải đỏ và bào sợi. Hành lá và hẹ cắt nhỏ. Gừng, 1/4 quả lê, và tỏi băm nhuyễn. Thêm một ít nước vào khi xay để hỗn hợp nhuyễn mịn.
3. Làm bột nếp: Cho bột nếp vào chảo, thêm một ít nước, dùng lửa nhỏ đảo đều cho bột sánh lại thành hỗn hợp sệt. Lưu ý đảo liên tục để bột không bị cháy.
4. Trộn hỗn hợp: Trộn đều hỗn hợp bột nếp đã sệt với đường và nước mắm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm củ cải đỏ bào sợi, hỗn hợp gừng, lê, tỏi băm, ớt bột (tùy khẩu vị), hành lá, và hẹ vào hỗn hợp. Trộn đều.
5. Bảo quản kim chi: Rửa sạch cải thảo 3 lần để loại bỏ bớt muối. Cho bắp cải thảo vào hũ hoặc hộp kín, xếp hỗn hợp kim chi lên trên. Ủ trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày cho kim chi ngấm gia vị. Tùy theo sở thích có thể bảo quản trong thời gian dài hơn.