Kim Chi Chay

Nguyên liệu

• - 2 kg cải thảo
• - muối
• - 2 củ cà rốt
• - 1 củ củ cải trắng
• - 1 nắm lá hẹ
• - 3 nhánh hành boa rô
• - 3 củ tỏi
• - 2 đốt gừng
• - 1 củ hành tây
• - 1 quả táo
• - 0.5 quả lê Hàn Quốc
• - 75 gram ớt bột Hàn Quốc
• - 500 ml nước
• - 10 nấm hương khô
• - 1 đoạn rong biển kombu
• - 1.5 thìa bột nếp
• - 2 thìa đường nâu

Các bước chế biến

1. Cắt cải thảo làm tư hoặc tám phần tùy theo sở thích. Xoa đều muối lên từng lá cải thảo, đặc biệt chú trọng phần gốc để cải thảo ngấm đều. Để cải thảo nghỉ trong khoảng 2 tiếng, thỉnh thoảng đảo đều để cải thảo ngấm muối.
2. Rửa sạch nấm hương và rong biển kombu, cho vào nồi cùng 500ml nước và một chút muối, ninh trong 30 phút. Vớt nấm hương và rong biển ra. Hòa tan bột nếp với một ít nước lạnh, sau đó từ từ đổ vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy đều để tránh vón cục.
3. Thái sợi củ cải, cà rốt và lá hẹ. Có thể bào sợi nếu thích, nhưng thái sợi sẽ giữ được độ giòn ngon hơn.
4. Gọt vỏ hành tây, tỏi, gừng, táo và lê, sau đó cho tất cả vào máy xay nhuyễn.
5. Đổ nước sốt đã nấu, hỗn hợp xay nhuyễn và ớt bột vào âu rau củ đã thái, trộn đều tất cả nguyên liệu.
6. Cải thảo sau khi ngâm muối sẽ mềm và xẹp xuống. Rửa sạch cải thảo nhiều lần (khoảng 4 lần) để giảm bớt độ mặn, sau đó vắt thật khô.
7. Đeo bao tay, sau đó xoa đều hỗn hợp sốt lên từng lá cải thảo. Xếp kim chi vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa.
8. Tùy thuộc vào thời tiết, kim chi có thể ăn được sau một ngày (nếu trời nóng) hoặc 2-3 ngày (nếu trời lạnh). Kiểm tra độ chua của kim chi để đảm bảo phù hợp với khẩu vị. Kim chi có thể bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 1 tháng hoặc lâu hơn.