Hủ Tíu Mì Sườn Non

Nguyên liệu

• - 1.3 kg xương ống heo
• - 2 l nước lọc
• - 6 muỗng canh nước mắm
• - 700 g sườn non
• - 1.5 l nước lọc
• - 5 muỗng canh nước mắm
• - 400 g tôm tươi nhỏ
• - 1 con mực khô
• - 2 củ cải trắng
• - 3 củ hành tây
• - 400 g giá
• - 100 g hành lá
• - 100 g hẹ
• - 50 g ngò tàu
• - 300 g hủ tíu tươi
• - 300 g mì trứng tươi
• - 50 g hành khô
• - 1.5 L nước lọc
• - 3 muỗng canh đường
• - 4 muỗng cà phê muối
• - 50 g tỏi khô
• - 3 muỗng canh dầu ô liu

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt làm tư. Gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch và cắt thành khoanh dày khoảng 2 đốt ngón tay. Cắt nhỏ mực khô. Cho xương ống, hành tây, củ cải trắng, mực khô, nước mắm và nước lọc vào nồi lớn.
2. Hầm xương: Đậy nắp và hầm trong khoảng 2 tiếng ở lửa vừa để tạo nước dùng ngọt thanh.
3. Sườn non sau khi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi khác cùng nước lọc và nước mắm. Hầm sườn trong 1 tiếng rưỡi ở lửa vừa để sườn mềm nhưng không bị nát.
4. Chuẩn bị rau: Rửa sạch giá, hành lá, ngò tàu và hẹ. Cắt hành lá, ngò tàu thành khúc ngắn khoảng 1/3 đốt ngón tay. Hẹ cắt khúc ngắn khoảng 1 ngón tay. Giữ lại phần gốc hành lá để trang trí.
5. Bóc vỏ hành và tỏi khô, băm nhỏ.
6. Luộc trứng cút: Cho trứng cút vào nồi, đổ nước vừa ngập trứng. Luộc trong 15 phút, sau đó vớt ra và ngâm vào nước lạnh để dễ bóc vỏ.
7. Sau khi hầm sườn non đủ thời gian, vớt sườn ra tô, giữ lại phần nước hầm sườn.
8. Luộc tôm: Rửa sạch tôm, cho vào nồi nước luộc sườn non. Luộc đến khi tôm chuyển sang màu đỏ cam thì vớt ra. Giữ lại phần nước luộc tôm.
9. Trụng hủ tíu và mì: Đun sôi nước, cho hủ tíu và mì vào trụng sơ khoảng 1 phút, sau đó vớt ra và xả lại với nước lạnh để sợi mì không bị dính.
10. Phi thơm hành tỏi: Cho dầu ô liu vào chảo, đun nóng. Cho hành tỏi băm vào phi thơm đến khi vàng đều.
11. Hoàn thiện nước dùng: Vớt bỏ xương ống, hành tây và mực khô ra khỏi nồi nước hầm xương. Đổ hành tỏi phi thơm và nước luộc tôm vào nồi nước hầm xương. Nêm nếm lại gia vị với đường và muối cho vừa ăn. Đun sôi lại.
12. Sắp xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị ra để dễ dàng cho vào tô.
13. Trình bày: Cho hủ tíu và mì đã trụng vào tô, thêm giá sống. Xếp sườn non, tôm, trứng cút lên trên. Rắc hành lá, ngò tàu, hẹ và hành phi lên.
14. Chan nước dùng nóng hổi lên tô. Món ăn kèm: Chanh, ớt và sa tế.