Ba Rọi Ram Tiêu Cháy Tỏi

Nguyên liệu

• - 300 gr Thịt ba rọi heo
• - Tỏi
• - Nước mắm
• - Màu điều
• - Nước màu
• - Đường
• - Hạt nêm
• - 1/2 củ Khoai mỡ
• - Hành lá
• - Rau ôm
• - Ngò gai
• - Da heo

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt ba rọi và da heo. Đun sôi một nồi nước, cho thịt và da heo vào chần sơ khoảng 3 phút. Vớt ra, để ráo rồi thái thịt thành miếng vừa ăn, dạng kho tiêu; da heo cũng thái miếng tương tự.
2. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm vàng (chú ý không để tỏi cháy). Cho thịt ba rọi vào đảo đều.
3. Thêm một ít màu dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn, sau đó cho thêm nước màu vào, đảo đều tay để thịt ngấm đều màu.
4. Khi thịt bắt đầu săn lại, thêm nước mắm, đường và hạt nêm. Vặn lửa lớn, đảo nhanh tay đến khi tỏi và thịt cháy cạnh, thêm tiêu xay vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.
5. Nạo khoai mỡ, rửa sạch.
6. Rửa sạch rau ôm và ngò gai, cắt nhỏ. Hành lá cũng rửa sạch, cắt nhỏ, giữ lại phần đầu hành để phi thơm.
7. Phi thơm đầu hành, cho da heo vào xào khoảng 2 phút, sau đó thêm lượng nước vừa đủ để nấu canh. Cho khoai mỡ vào.
8. Đun canh với lửa vừa. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Vớt bọt thường xuyên để nước canh trong.
9. Tắt bếp, múc canh ra tô, thêm rau ôm, ngò gai và rắc thêm tiêu để tăng hương vị.