Cá Bống Biển Kho Tiêu Gừng

Nguyên liệu

• - 1 kg cá bống biển
• - 1 nhánh gừng già
• - 3-4 nhánh tỏi khô
• - 2 củ hành khô
• - 2 thìa canh dầu hào
• - nước hàng
• - 1 thìa cà phê bột nghệ
• - nước mắm
• - tiêu đen nguyên hạt
• - tiêu xay
• - 0.5 thìa canh đường
• - 2-3 quả ớt chỉ thiên
• - 1 bát nước chè mạn đặc
• - giấm trắng
• - muối tinh

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá bống biển, loại bỏ phần đầu. Xoa bóp cá với muối, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Rửa thêm một lần nữa với giấm để khử mùi tanh, để ráo.
2. Cắt cá thành khúc vừa ăn hoặc để nguyên con tùy theo sở thích. Việc cắt khúc giúp cá ngấm gia vị đều hơn.
3. Ướp cá với bột canh, dầu hào, và nước mắm trong khoảng 20 phút để cá thấm đều gia vị.
4. Gừng thái lát mỏng. Tỏi và hành khô bóc vỏ, đập dập.
5. Phi thơm tỏi, hành, gừng và tiêu đập dập trong nồi. Cho cá vào nồi, nhẹ nhàng chiên sơ để cá săn lại và ngấm đều hương vị.
6. Khi cá đã săn đều hai mặt, thêm nước hàng và bột nghệ vào. Đun nhỏ lửa, lắc nhẹ nồi để màu sắc bám đều lên cá. Khi nước màu cạn bớt, đổ nước chè vào sao cho ngập cá. Đun sôi khoảng 5-10 phút, sau đó tắt bếp, đậy nắp và để cá nguội.
7. Sau khi cá nguội, bật bếp trở lại, đun với lửa vừa. Thêm đường vào và tiếp tục đun cho đến khi nước trong nồi sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc tiêu xay lên trên.